秋の味覚のエスニックレシピ
果物の酸味がアクセントの"くらげと大根とグレープフルーツのサラダ"
果物の酸味がアクセントの"くらげと大根とグレープフルーツのサラダ"
-
- 連載 : 秋の味覚のエスニックレシピ
くらげのコリコリ食感と、グレープフルーツの甘味と苦味が合わさった新しいサラダです！乾杯から締めまで、箸休めに活躍しますよ。人気料理研究家の重信初江さんに、中華をベースにエスニックの香りも加えた、食欲の秋にぴったりのレシピを習いました。ぜひつくってみてください！
くらげと大根とグレープフルーツのサラダのつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| くらげ | 60g（塩蔵） |
|---|---|
| 大根 | 1/3本弱（300g） |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 赤玉ねぎ | 1/4個 |
| ルッコラ | 2～3株（20g） |
| グレープフルーツ | 1個（ピンク） |
| ★ ドレッシング | |
| ・ オリーブオイル | 大さじ2 |
| ・ 酢 | 大さじ2 |
| ・ 塩 | 小さじ1/4 |
| ・ にんにく | 小さじ1/4（すりおろす） |
1くらげの下ごしらえ
くらげは洗ってから長さ3～4cmに切り、水に2時間くらいつけて塩抜きする。
2くらげを茹でる
1を流水でもみ洗いし、触ってかなり熱い湯（70℃くらい）にさっとくぐらせて少しかたくなり丸まった感じになったら、水気をきる。
3野菜の下ごしらえ
大根はせん切りにして塩をまぶし、15分おいてかたく水気を絞る。赤玉ねぎは薄切り、ルッコラは長さ3cmに切る。
4グレープフルーツの下ごしらえ
グレープフルーツは皮をむいて半分に切り、真ん中の芯をV字に切り込みを入れて除き、房の薄皮をむきながら身を取り出して、大きければ半分にちぎる。
5すべてを和える
大きなボウルにドレッシングの材料をすべて混ぜ、2、3と赤玉ねぎを入れてよく和えてから、ルッコラとグレープフルーツを混ぜる。
教える人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。「味つけご飯とおみおつけ」など著書多数。
写真：キッチンミノル 文：編集部
このレシピは四季dancyu「秋の食卓。」に掲載されたものです。
- 四季dancyu「秋の食卓。」
- A4変型判（ 116 頁）
ISBN：9784833477260
2018年09月05日発売 ／1,100円（税込）
