秋の味覚のエスニックレシピ
爽やかな香りと酸味の揚げなすの薬味たっぷり浸し
爽やかな香りと酸味の揚げなすの薬味たっぷり浸し
-
- 連載 : 秋の味覚のエスニックレシピ
つけ汁をたっぷり吸ったとろりとした揚げ茄子と、香り豊かな薬味、中国黒酢の酸味があとを引きます！人気料理研究家の重信初江さんに、中華をベースにエスニックの香りも加えた、食欲の秋にぴったりのレシピを習いました。ぜひつくってみてください！
揚げなすの薬味たっぷり浸しのつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| なす | 6本 |
|---|---|
| 揚げ油 | 適量 |
| 香菜 | 2株 |
| みょうが | 2個 |
| 万能ねぎ | 3～4本 |
| A | |
| ・ 熱湯 | 1カップ |
| ・ 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1/2 |
| ・ 塩 | 少々 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| B | |
| ・ 黒酢 | 大さじ2 |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1/2 |
| 白すり胡麻 | 大さじ2 |
1下ごしらえ
大きめのボウルにAをすべて入れて溶かし、さらにBを入れて混ぜる。香菜は長さ1cmに切る。みょうが、万能ねぎは小口切りにする。なすはへたを取り、半分に切って斜めに切り込みを入れる。
2なすを揚げる
180℃の油になすを2～3回に分けて入れ、それぞれ2分ほど、全体に均一に火が通るように混ぜながら素揚げする。切り口側にも少し焼き色がつくぐらいまで揚がったら、油をきる。
3つけて冷ます
1になすを熱いうちにつけて、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。なすを覆うようにラップをすると全体に味がしみやすい。
4盛りつける
食べる直前に香草、みょうが、万能ねぎを散らし、白すり胡麻をふる。
熱いうちも美味ですが、冷蔵庫で冷やしているときに味がしみるので、冷やすのがおすすめです。
教える人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。「味つけご飯とおみおつけ」など著書多数。
写真：キッチンミノル 文：編集部
このレシピは四季dancyu「秋の食卓。」に掲載されたものです。
- 四季dancyu「秋の食卓。」
- A4変型判（ 116 頁）
ISBN：9784833477260
2018年09月05日発売 ／1,100円（税込）
