秋の味覚のエスニックレシピ
旨味豊かな甘栗と干し椎茸と焼き豚のおこわ
旨味豊かな甘栗と干し椎茸と焼き豚のおこわ
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- 連載 : 秋の味覚のエスニックレシピ
栗ときのこが堪能できるおこわを、炊飯器で簡単につくることができます！冷めても美味しいので、お弁当やおにぎりにもぴったりです。人気料理研究家の重信初江さんに、中華をベースにエスニックの香りも加えた、食欲の秋にぴったりのレシピを習いました。ぜひつくってみてください！
甘栗と干し椎茸と焼き豚のおこわのつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| A | |
|---|---|
| ・ もち米 | 2合 |
| ・ 米 | 1合 |
| 干し椎茸 | 4個 |
| 水 | 1と1/2カップ |
| 焼き豚 | 200g（市販） |
| むき甘栗 | 80g（正味） |
| B | |
| ・ 醤油 | 小さじ1 |
| ・ オイスターソース | 大さじ1/2 |
| ・ 胡麻油 | 小さじ1 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1 |
| ・ 鶏がらスープの素 | 小さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1/2 |
| 水 | 1と3/4カップ（おこわの目盛りがない場合） |
1下ごしらえ
干し椎茸は水（分量外）でもどす。できれば冷蔵庫で一晩もどすとふっくらしておいしい。かたい石突きを除き、4等分に切る。焼き豚は大きく1.5cmくらいの角切りにする。
2米をとぐ
Aを合わせてとぎ、ザルにあげ30分ほどおく。
3炊く
炊飯器の内釜に2とBを入れてから水をおこわの目盛りまで注ぐ。お好みで椎茸のもどし汁を入れても。上に甘栗と椎茸と焼き豚を散らし、おこわモードで、なければ普通に炊く。
4盛りつける
炊き上がったら、さっくり混ぜて器に盛る。
焼き豚の旨味も加わって、大人も子供も大満足の味わいです。甘栗を使っているので実は一年中つくれるのも魅力。ふだんの食卓の定番にしたい名レシピです。
教える人
重信初江 料理研究家
料理研究家のアシスタントを経て独立し、雑誌やテレビ等で活躍中。身近な食材を使った再現性の高いレシピに定評がある。旅行好きで韓国、台湾など旅先で出合った味をアレンジしたレシピも得意。「味つけご飯とおみおつけ」など著書多数。
写真：キッチンミノル 文：編集部
このレシピは四季dancyu「秋の食卓。」に掲載されたものです。
- 四季dancyu「秋の食卓。」
- A4変型判（ 116 頁）
ISBN：9784833477260
2018年09月05日発売 ／1,100円（税込）
