高山なおみさんのにんにくの香りが食欲をそそる"ラムの竜田揚げ"

ジューシーにつくるコツがあります！

薄切り肉を丸めることで肉と肉の間に空間ができ、柔らかさとジューシーさがアップ。とんかつソースをたっぷりつけて、がぶりと頬張りながら焼酎を飲む幸せはたまらない！

ラムの竜田揚げのつくり方

1下ごしらえ

ボウルにラム肉を入れ、Aを加えてもむ。鍋に揚げ油を中温（170℃）になるまで中火で熱する。

2揚げる

1のラム肉に片栗粉を加えて満遍なく混ぜ合わせ、手で一枚ずつ、軽く握って丸めながら揚げる。こんがりと色づき、中まで火が通ったら網に上げ、油をきる。

手で軽く握りながら丸めることで、薄切り肉がボリュームアップ。しかも熱が通りやすいので短時間で揚がり、ジューシーな仕上がりになる。

3盛りつける

ちぎったレタスとともに器に盛り、練りがらしととんかつソースを添える。

教える人

高山なおみ　料理家

レストランのシェフを経て料理家に。『明日もいち日、ぶじ日記』（新潮社）ほか、文筆家としても活躍中。「たくさんは飲めませんがお酒は大好き」と笑顔で話す高山さん。体にじんわりとしみ込む焼酎のおいしさを再認識し、暑い日にはキーンと冷やした水割りで晩酌を楽しんでいるとのこと。