踊り出したくなるほど美味しい沖縄料理
しみ込んだ出汁の旨味がたまらない！"麩イリチー"
しみ込んだ出汁の旨味がたまらない！"麩イリチー"
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- 連載 : 踊り出したくなるほど美味しい沖縄料理
イリチーとは細かくした素材にだし汁を加えて炒り付けた沖縄の料理です。今回の麩イリチーは卵がしみて食べ応えがあり、メインの貫禄十分の一品です。
シンプルなのにパワーみなぎる！
沖縄では車麩が一般的で、用途に合わせて切って使います。今回のレシピは一般的に手に入る麸を使っても、もちろんOK。麸は水で戻すよりも、味つけしただしで戻すと味わいが深くなります。卵をからめて焼けば、おいしくて、ボリュームたっぷりのご馳走に！
麩イリチーのつくり方
材料 (2～3人分)
| 車麸 | 3枚（30g） |
|---|---|
| A | |
| ・ 豚だし | 1カップ |
| ・ 塩 | 2g |
| B | |
| ・ 卵 | 2個 |
| ・ 塩 | 0.5g |
| サラダ油 | 適宜 |
| にら | 適宜 |
1麩を戻す
麸を4等分し、Aにつけて戻す。
2卵液に浸す
戻ったら、少し水気を絞って、Bの卵液に浸す。
3にらを切る
にらを食べやすい長さに切る。
4炒める
フライパンにサラダ油を熱し、 2を入れ、残った卵液をかけて、全体に少し焦げ目がつくくらいまで、すべての面を焼く。途中、にらをパラパラと散らす。
5仕上げ
残ったAを少し加え、蓋をして蒸らす。
店舗情報
- にんじん食堂うずまさ
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- 【住所】京都府京都市右京区太秦多藪町9
- 【電話番号】075-864-2690
- 【営業時間】12:00～14:30、18:00～22:00 完全予約制
- 【定休日】水曜 木曜
- 【アクセス】JR「太秦駅」より8分、嵐電「帷子ノ辻駅」より7分、バス停「太秦開町」より1分
教える人
実方藤男、大道寺ちはる 「にんじん食堂うずまさ」料理人
京都・太秦で沖縄料理店を営む実方（じつかた）藤男さんと大道寺ちはるさん。
21年前に沖縄・壺屋で店を始める以前は、実方さんは執筆業、大道寺さんは校正業とまったく違う畑からの転身。根っからの料理人ではないからこそ、文献を徹底的に調べ、緻密に試作を重ねて、数々の沖縄伝統料理を復活させてきた。
写真：東谷幸一 文：里見美香
※この記事の内容はdancyu2015年9月号に掲載したものです。
