しみ込んだ出汁の旨味がたまらない！"麩イリチー"

シンプルなのにパワーみなぎる！

沖縄では車麩が一般的で、用途に合わせて切って使います。今回のレシピは一般的に手に入る麸を使っても、もちろんOK。麸は水で戻すよりも、味つけしただしで戻すと味わいが深くなります。卵をからめて焼けば、おいしくて、ボリュームたっぷりのご馳走に！

麩イリチーのつくり方

1麩を戻す

麸を4等分し、Aにつけて戻す。

2卵液に浸す

戻ったら、少し水気を絞って、Bの卵液に浸す。

3にらを切る

にらを食べやすい長さに切る。

4炒める

フライパンにサラダ油を熱し、 2を入れ、残った卵液をかけて、全体に少し焦げ目がつくくらいまで、すべての面を焼く。途中、にらをパラパラと散らす。

5仕上げ

残ったAを少し加え、蓋をして蒸らす。

教える人

実方藤男、大道寺ちはる　「にんじん食堂うずまさ」料理人

京都・太秦で沖縄料理店を営む実方（じつかた）藤男さんと大道寺ちはるさん。
21年前に沖縄・壺屋で店を始める以前は、実方さんは執筆業、大道寺さんは校正業とまったく違う畑からの転身。根っからの料理人ではないからこそ、文献を徹底的に調べ、緻密に試作を重ねて、数々の沖縄伝統料理を復活させてきた。