おかずにも酒の肴にもなるツナとネギの"素麺プットゥルー"

食べ慣れた素麺が新鮮な味に

沖縄には素麺につゆをかけて食べる「ルーイゾーミン」という料理もありますが、炒めて食べることがほとんど。炒めやすいようにやや太めのものもありますが、一般的な素麺でOK。食べ慣れた素麺も新鮮な味になります。泡盛の肴にも。

素麺プットゥルーのつくり方

1素麺を茹でる

素麺を硬めにゆで、水洗いして、水気をきる。ここで塩をまぶす（炒めてから塩を加えるより、味がムラなくつけられる）。

2炒める

フライパンに油をひいて、素麺とツナを入れて炒める。

3仕上げ

「プットゥルー」（プルプルと固まったような状態）になったら皿に盛り、小口切りにした青ねぎを散らす。

教える人

実方藤男、大道寺ちはる　「にんじん食堂うずまさ」料理人

京都・太秦で沖縄料理店を営む実方（じつかた）藤男さんと大道寺ちはるさん。
21年前に沖縄・壺屋で店を始める以前は、実方さんは執筆業、大道寺さんは校正業とまったく違う畑からの転身。根っからの料理人ではないからこそ、文献を徹底的に調べ、緻密に試作を重ねて、数々の沖縄伝統料理を復活させてきた。