程よい苦味がアクセント！"ゴーヤー入り卵焼き"

ゴーヤーの端っこ活用

ゴーヤーと卵は“ゴーヤーちゃんぷる～”でもわかるようにとても相性が良い食材です。卵焼きは余った端っこを使うのにも最適な料理なので、もう一品ほしいときに試してみてください。卵の白身と黄身がマーブル状になるようにつくると、一気にお店で出てくる本格卵焼きになるので、トライしてみてください。

ゴーヤー入り卵焼きのつくり方

1ゴーヤーを切る

ゴーヤーと赤ピーマンはせん切りにする。

2卵を溶く

ボウルに卵を溶きほぐして、1と塩を混ぜる。

3焼く

フライパンか卵焼き器にサラダ油を熱し、2の卵液を少し入れて焼いては巻き、それを繰り返して卵焼きをつくる。卵を混ぜすぎず、先に白身の多い部分を巻き込むと、マーブル状の卵焼きができて、きれい。

教える人

実方藤男、大道寺ちはる　「にんじん食堂うずまさ」料理人

京都・太秦で沖縄料理店を営む実方（じつかた）藤男さんと大道寺ちはるさん。
21年前に沖縄・壺屋で店を始める以前は、実方さんは執筆業、大道寺さんは校正業とまったく違う畑からの転身。根っからの料理人ではないからこそ、文献を徹底的に調べ、緻密に試作を重ねて、数々の沖縄伝統料理を復活させてきた。