晩酌が進むつくり置きつまみ
プリプリ食感が小気味いい"イカシュウマイ"
プリプリ食感が小気味いい"イカシュウマイ"
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- 連載 : 晩酌が進むつくり置きつまみ
豚肉のジューシーで柔らかな食感、野菜のシャクシャクとした歯ざわりに混じって、イカのプリプリ感が小気味いい一品です。ボリューム満点ながら、ついついもう一個と手が伸びます。
イカの食感が引き立つ
豚肉と野菜を思い切りよく使って、イカの食感を引き立てている。イカの割合が少ない？と思っても、食べてみると粗挽きのイカがしっかり主張する一品。豚肉は面倒でも、家で挽くか叩いたほうが食感が良く、脂の風味も軽やか。イカは剣先イカや紋甲イカのゲソのみでもOK。
イカシュウマイのつくり方
材料 (30個分)
| イカ | 2ハイ（約200g） |
|---|---|
| 豚肉 | 400g（バラ薄切り肉150g、切り落とし肉250g） |
| 新生姜 | 50g |
| 玉ねぎ | 小1個 |
| しめじ | 1パック |
| れんこん | 100g |
| 塩 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| シュウマイの皮 | 1袋（30枚） |
| A | |
| 卵白 | 1個分 |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 粗挽き黒胡椒 | 少々 |
| 胡麻油 | 小さじ1 |
| 魚醤 | 小さじ1（淡口醤油でも可） |
1下ごしらえ
イカは内臓、軟骨、目、くちばしを取り、しっかりと水気を拭き取っておく。皮ごとブツ切りにする。
2イカを粗挽きにする
イカをフードプロセッサーで粗挽きにする。包丁で叩いてもよい。食感を残すことで、イカらしい噛みごたえが楽しめる。
3豚肉を練る
豚肉もフードプロセッサーで同様の粗さに挽く。塩をふり、粘りが出るまで100回くらい練る。ここでしっかり練ることでタネのつながりがよくなる。
4野菜を粗微塵にする
野菜はすべて粗みじんに。片栗粉をまぶして混ぜ合わせ、肉とイカのタネに合わせたときのなじみをよくする。
5タネをつくる
ボウルに2、3、4を合わせ、Aを上から順番に加えてよく混ぜる。
6蒸す
親指と人差し指で輪をつくってシュウマイの皮を置き、5をこんもりとのせて皮で円筒形に包み、スプーンでぐっと詰め込む。水気が出るので、包んだらすぐに蒸籠で15分ほど蒸す。
7完成
食感がよくボリューム満点！
- 保存期間とお薦めの食べ方
- 蒸籠で蒸してから冷蔵庫で4～5日、冷凍庫で1週間保存可能。皿に盛り、からし醤油を添えて。アツアツもおいしいが、冷めてもおいしい。蒸してから揚げシュウマイにしたり、タネを椎茸に詰めて蒸しても美味。
文：本庄 彩 写真：高見尊裕
教える人
田中裕子 「立呑み たなか」女将
義姉・梅原砂織さん（写真右）とともに、オーガニックワインや純米酒に合う新しいレシピを次々と考案し、明石の魚介や県産の野菜を使った家庭料理が評判を呼ぶ。料理に使う井上しょうゆ、三河みりん、シママースの塩、澤屋まつもと厨酒などといった調味料も裕子さんが厳選。
店舗情報
- 立呑み たなか
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- 【住所】兵庫県明石市本町1‐1‐13
- 【電話番号】078‐912‐2218
- 【営業時間】12:00～13:30（L.O.）、17:00～20:30（ L.O.）、土日祝は12:00～17:30（ L.O.）
- 【定休日】水曜、木曜、8月13日～17日
- 【アクセス】JR神戸線「明石駅」、JR山陽本線「山陽明石駅」より各3分
※この記事の内容はdancyu2014年月9号に掲載したものです。
