晩酌が進むつくり置きつまみ
旨味が濃い！一匹丸々"海老の紹興酒煮"
旨味が濃い！一匹丸々"海老の紹興酒煮"
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- 連載 : 晩酌が進むつくり置きつまみ
頭からパリパリと食べると、甲殻類特有の濃厚なエキスとともに、紹興酒の香りと唐辛子の辛味がじんわりと口に広がります。軽めの赤ワインをキーンと冷やして合わせてみてください！
香り良く上品な仕上がり
海老の頭と殻から出るだしの、おいしいおまけ付きな一皿。たった2ステップの簡単レシピだ。紹興酒を加えただしで煮ることで、香りよく上品に仕上がる。川津海老は、殻が口に残らないのが特徴。芝海老やブラックタイガーなどでも代用できるが、必ず有頭のものを使おう。
海老の紹興酒煮のつくり方
材料 (4人分)
| 海老 | 250g（有頭） |
|---|---|
| A | |
| ・ 鰹だし | 100ml |
| ・ 味醂 | 100ml |
| ・ 砂糖 | 小さじ1 |
| ・ 紹興酒 | 50ml |
| ・ にんにく | 大さじ1（みじん切り） |
| ・ 生姜 | 大さじ1（みじん切り） |
| ・ 赤唐辛子 | 1本（種を除いて小口切り） |
| ・ 醤油 | 大さじ3 |
| ・ 淡口醤油 | 小さじ1 |
| 胡麻油 | 小さじ1 |
1下ごしらえ
海老は洗い、水気を拭き取る。
2煮る
鍋にAを合わせて沸騰させ、海老を加えて蓋をし、1分ほど中火で煮る。
3仕上げ
色が変わったら火を止め、胡麻油を回し入れる。冷蔵庫でよく冷やし、味をなじませる。
4完成
頭からパリパリと食べると、甲殻類特有の濃厚なエキスとともに、紹興酒の香りと唐辛子の辛味 がじんわりと口に広がる。
- 保存期間とお薦めの食べ方
- 汁に漬けたまま密閉容器に移し、冷蔵庫で2～3日保存可能。残った汁は、素麺のつゆや焼き茄子のたれにも使える。海老の代わりに、ゆでこぼしたツブ貝やバイ貝を煮れば、これまた絶品つまみに。
文：本庄 彩 写真：高見尊裕
教える人
田中裕子 「立呑み たなか」女将
義姉・梅原砂織さん（写真右）とともに、オーガニックワインや純米酒に合う新しいレシピを次々と考案し、明石の魚介や県産の野菜を使った家庭料理が評判を呼ぶ。料理に使う井上しょうゆ、三河みりん、シママースの塩、澤屋まつもと厨酒などといった調味料も裕子さんが厳選。
店舗情報
- 立呑み たなか
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- 【住所】兵庫県明石市本町1‐1‐13
- 【電話番号】078‐912‐2218
- 【営業時間】12:00～13:30（L.O.）、17:00～20:30（ L.O.）、土日祝は12:00～17:30（ L.O.）
- 【定休日】水曜、木曜、8月13日～17日
- 【アクセス】JR神戸線「明石駅」、JR山陽本線「山陽明石駅」より各3分
※この記事の内容はdancyu2014年月9号に掲載したものです。
