旨味が濃い！一匹丸々"海老の紹興酒煮"

香り良く上品な仕上がり

海老の頭と殻から出るだしの、おいしいおまけ付きな一皿。たった2ステップの簡単レシピだ。紹興酒を加えただしで煮ることで、香りよく上品に仕上がる。川津海老は、殻が口に残らないのが特徴。芝海老やブラックタイガーなどでも代用できるが、必ず有頭のものを使おう。

海老の紹興酒煮のつくり方

1下ごしらえ

海老は洗い、水気を拭き取る。

2煮る

鍋にAを合わせて沸騰させ、海老を加えて蓋をし、1分ほど中火で煮る。

3仕上げ

色が変わったら火を止め、胡麻油を回し入れる。冷蔵庫でよく冷やし、味をなじませる。

4完成

頭からパリパリと食べると、甲殻類特有の濃厚なエキスとともに、紹興酒の香りと唐辛子の辛味 がじんわりと口に広がる。

教える人

田中裕子　「立呑み たなか」女将

義姉・梅原砂織さん（写真右）とともに、オーガニックワインや純米酒に合う新しいレシピを次々と考案し、明石の魚介や県産の野菜を使った家庭料理が評判を呼ぶ。料理に使う井上しょうゆ、三河みりん、シママースの塩、澤屋まつもと厨酒などといった調味料も裕子さんが厳選。