香ばしくムチっと食感が魅力の"ガシラのハーブ焼き"

驚くほど引き立つ魚の甘味

田中裕子さんに教わったレシピは、冷めても、むしろ冷めてからのほうが味が落ち着いておいしくなる。つくり置きができるありがたいレシピばかり。コツは魚の下処理を丁寧にすること。塩をふり、焦らず時間を置いて水分を抜くことで、味がよくなじむ。
「ガシラのハーブ焼き」も最初にしっかり塩をなじませて水分を除くと、魚の持つ甘味が驚くほど引き立つ。マリネした魚は、グリルした後、マリネ液を煮詰めたソースをかけるだけ。だから、香ばしい上に身が崩れない。白身魚の切り身でもつくれる。

ガシラのハーブ焼きのつくり方

※他にスズキや鯛、イサキなど、好みの白身魚でOK。

1下ごしらえ

魚はウロコと内臓を取ってよく洗い、水気を拭いておく。

2塩をふる

魚の両面に塩をふり、上下を返してなじませる。2時間ほど置いたら、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取る。

3マリネする

バットに2を並べ、Aの材料を加えて両面によくもみ込み、30～40分マリネしてなじませる。

4ガシラを焼く

魚を取り出し、オーブンか魚焼きグリルで香ばしく焼く。

5マリネ液を煮る

残った3のマリネ液を小鍋に移し、中火で2分ほど煮る。にんにくが少し色づき、香りが立ってきたら取り出す。

6仕上げ

仕上げにミニトマトを加え、つぶせる程度に柔らかくなるまで火を通したらソースの完成。皿に魚を盛り、ソースをかけ、パセリを散らす。

※この記事の内容はdancyu2014年月9号に掲載したものです。