ザーサイが決め手の"桜海老入り厚焼きたまごの饅頭サンド"

桜海老とザーサイの旨味と塩気

厚焼きたまごを饅頭（マントウ）でサンドしたものは、豆漿（豆乳）を出す朝ご飯専門店の定番。蒸したてフカフカの饅頭に、厚めのたまご焼きを挟んでボリュームも満点だ。桜海老とザーサイの穏やかな塩気と旨味が、たまごの風味とよくなじみ、満足感ある朝ご飯だ。

桜海老入り厚焼きたまごの饅頭サンドのつくり方

※1桜海老は、釜揚げがなければ干し桜海老でも可。
※2饅頭は中華食材店などで入手可能。花巻でもよい。

1下準備

ザーサイは水に浸して、そのまま食べておいしい程度に塩抜きをし、粗みじんに切る。饅頭は横半分に切って、蒸し器で温めておく。

2卵液をつくる

ボウルに卵、1のザーサイ、桜海老、青ねぎを入れて溶き混ぜる。ザーサイと桜海老の塩気があるので塩は入れなくていい。

3焼く

フライパンを中火にかけて油をひき、2を流し入れる。箸で大きく混ぜて、ゆるいスクランブル状になったら、2等分にしてそれぞれ折りたたんで厚焼きたまごにする。

4仕上げ

熱々の饅頭に3をのせ、パクチーと一緒に挟む。好みで辣椒醤をつけて食べてもいい。

※この記事の内容はdancyu2017年4月号に掲載したものです。