五香粉の香りが胃袋をくすぐる"たまごルーロウ飯"

食欲を駆り立てる旨味と香り

台湾といえば！の魯肉飯。五香粉（ウーシャンフェン）が効いたとろとろの豚肉は、これぞ台湾の香り。煮汁がしみたたまごはホクホクで、かぶりつくもよし、崩してご飯と一緒に頬張るのも幸せ。
「現地では、たまごは最初からのせずに別注文するスタイルなんですよ」
これから台湾へ行く人は、「加蛋（ジャーダン）！（たまご入れて）」の一言をお忘れなく。でも、これが家でつくれたら、はやる旅心も、ひとまずは落ち着くかな。

たまごルーロウ飯のつくり方

1下準備

干し椎茸は5mm角に切り、戻し汁をとっておく。豚バラ肉も5mm角に切る。冷蔵庫から出してすぐ、脂が溶ける前だと切りやすい。

2具材を炒める

鍋を中火にかけて油をひき、ベルギーエシャロット、にんにく、生姜、干し海老を入れて炒める。しんなりとして香りが出たら1の豚肉を加えて炒め、色が変わったら水1Lを入れる。沸騰したらアクを取り、干し椎茸、干し椎茸の戻し汁、紹興酒、きび砂糖、醤油、オイスターソース、五香粉を入れる。

3煮る

強めの弱火にし、2時間ほど煮る。途中、1時間ほど経ったところで、ゆで卵を入れる。煮込む間、表面に浮いてくる豚肉の脂をこまめに取る。最終的に煮汁が3分の2くらいに減ったら完成。

4仕上げ

丼にご飯をよそい、3の肉と煮汁をかけ、半分に切ったゆで卵と青菜を添える。

教える人

内田真美　料理研究家

食いしん坊の一族に囲まれ、幼い頃から異国の料理に親しむ。長年通い続けている台湾の案内本、『私的台湾食記帖』『私的台北好味帖』(ともにアノニマ・スタジオ)は台湾観光のバイブルとなっている。

鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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