五香粉の香りが胃袋をくすぐる"たまごルーロウ飯"

食欲を駆り立てる旨味と香り

台湾といえば！の魯肉飯。五香粉（ウーシャンフェン）が効いたとろとろの豚肉は、これぞ台湾の香り。煮汁がしみたたまごはホクホクで、かぶりつくもよし、崩してご飯と一緒に頬張るのも幸せ。
「現地では、たまごは最初からのせずに別注文するスタイルなんですよ」
これから台湾へ行く人は、「加蛋（ジャーダン）！（たまご入れて）」の一言をお忘れなく。でも、これが家でつくれたら、はやる旅心も、ひとまずは落ち着くかな。

たまごルーロウ飯のつくり方

1下準備

干し椎茸は5mm角に切り、戻し汁をとっておく。豚バラ肉も5mm角に切る。冷蔵庫から出してすぐ、脂が溶ける前だと切りやすい。

2具材を炒める

鍋を中火にかけて油をひき、ベルギーエシャロット、にんにく、生姜、干し海老を入れて炒める。しんなりとして香りが出たら1の豚肉を加えて炒め、色が変わったら水1Lを入れる。沸騰したらアクを取り、干し椎茸、干し椎茸の戻し汁、紹興酒、きび砂糖、醤油、オイスターソース、五香粉を入れる。

3煮る

強めの弱火にし、2時間ほど煮る。途中、1時間ほど経ったところで、ゆで卵を入れる。煮込む間、表面に浮いてくる豚肉の脂をこまめに取る。最終的に煮汁が3分の2くらいに減ったら完成。

4仕上げ

丼にご飯をよそい、3の肉と煮汁をかけ、半分に切ったゆで卵と青菜を添える。

※この記事の内容はdancyu2017年4月号に掲載したものです。