鮮烈な香りを楽しむ"ピータン豆腐"

茎の香りと食感が魅力

ピータン豆腐は、準備する材料は多めですが、どれも外せないものばかり！特にパクチーの茎のみじん切りが、いい仕事をします。鮮烈な香りとシャキッとした食感がたまりません。ぜひ、たっぷりと加えてみてください。
下準備さえ済ませれば、あとは混ぜるだけ。渾然一体の味わいをお楽しみください。

パクチーを知る

日本では、一般的に春か秋に種蒔きをします。芽吹いてすぐはスプラウト状ですが、その後生育するときの気候によって形状が変化。寒い時期に成長すると、地面に沿って放射状に広がっていき、温暖な時期に成長すると、天に向かって伸びていきます。南国のイメージが強いですが、実は冬場にもガッシリとよく育ち、味も濃厚で美味です。

パクチーを元気にさせよう！

買ってきたパクチーに元気がないときは、全体が完全に浸るようにして、冷水につけましょう。10分もするとしゃきっとしてきます。ただし、浸しすぎても逆効果。日持ちが悪くなってしまいます。パクチーは意外と繊細なのです。

ピータン豆腐のつくり方

1下準備

・パクチーの柔らかい葉の部分は摘んでおき、茎はみじん切りにする。
・ピータンは放射状に8等分してから粗く刻む。
・きゅうりは厚さ3㎜の輪切りにして、塩小さじ2／3（分量外）でもみ、水気をしっかりと絞る。
・木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで重しをする。厚みが半分くらいになるまでしっかりと水きりしたら、1㎝角に切る。

2材料を混ぜる

ボウルに豆腐、パクチーの葉以外の具材をすべて入れたらAを回しかけ、木ベラなどでなるべく豆腐を崩さないように全体をさっくりと混ぜ合わせる。

3盛り付ける

全体が混ぜ合わさったら、パクチーの葉を加え、ひと混ぜして器に盛る。

※この記事の内容はdancyu2013年7月号に掲載したものです。