ビールがぐいぐい進む"トムヤム餃子"

酸っぱ辛い味付けがビールに合う

「トムヤム餃子」はトムヤムクンの本場、タイにはもちろん存在しない、オリジナル料理です（余談ですが、バンコクには「トムヤムティーニ」というカクテルが存在します！）。餡に混ぜ込んだトムヤムペーストと、根も茎も葉も総動員のパクチーが、餃子の可能性を広げます。ビールがぐいぐい進みますよ。
トムヤムペーストの力で餡にしっかりと味がついているので、そのまま何もつけずに食べても十分に美味。トムヤムだれは味が濃厚なので、ベタづけは厳禁です。

パクチーを知る

日本では、一般的に春か秋に種蒔きをします。芽吹いてすぐはスプラウト状ですが、その後生育するときの気候によって形状が変化。寒い時期に成長すると、地面に沿って放射状に広がっていき、温暖な時期に成長すると、天に向かって伸びていきます。南国のイメージが強いですが、実は冬場にもガッシリとよく育ち、味も濃厚で美味です。

パクチーを元気にさせよう！

買ってきたパクチーに元気がないときは、全体が完全に浸るようにして、冷水につけましょう。10分もするとしゃきっとしてきます。ただし、浸しすぎても逆効果。日持ちが悪くなってしまいます。パクチーは意外と繊細なのです。

トムヤム餃子のつくり方

1下準備

・パクチーの葉を摘む。トッピング用に少量取り分け、残りを細かく刻んで具に使う。茎はみじん切りにして、適量をたれに、残りは具に使う。
・キャベツは粗みじんにしてボウルに入れ、塩小さじ1／2（分量外）で軽くもんで、水気をしっかり絞る。

2餡をつくる

ボウルに豚挽き肉とパクチーの葉、茎、根、塩もみキャベツ、生姜のみじん切りを入れて、Aの調味料を加えてよく練り混ぜる。調味料は、先に肉とよく混ぜ合わせてから全体を混ぜるようにするとよい。

3皮に包む

餃子の皮に2の餡を適量のせ、ひだを寄せて包み、バットに並べる。

4餃子を焼く

フライパンを弱火で熱し、温まってきたらサラダ油をひく。餃子をフライパンの周囲にぐるりと並べてから、中心にも隙間なく並べる。フライパンの1㎝くらいの深さまで湯を注いで蓋をし、強火で蒸し焼きにする。

5仕上げ

湯がほとんどなくなってきたら蓋を外し、中火でしっかりと水分をとばす。香ばしい香りが立ち、しっかりとした焼き色がつくまで焼けたら、胡麻油を鍋肌に回し入れてかりっと焼き上げる。逆さにし、焼き目が上になるようにして皿に盛り、パクチーの葉を中央に盛る。
そのまま食べても味がしっかりついているが、トムヤムペーストの残り（約15g）とレモン汁（または酢）を混ぜ合わせたたれに、パクチーの茎をトッピングして少々のせながら食べると、味のアクセントになる。

※この記事の内容はdancyu2013年7月号に掲載したものです。