まろやかな黄身酢をつかった箸休め2品

基本の黄身酢のつくり方

文字通り、卵黄を使ってつくります。湯煎にかけながら火を通し、とろりと仕上げます。ほんのり甘くてまろやか、上品な味わいです。

1混ぜあわせる

ボウルに材料をすべて入れて小さい泡立て器で混ぜる。

2湯煎にかける

湯煎にかけて絶えずかき混ぜながら、卵黄がとろりとするまで火を通して取り出し、酢を加えて混ぜる。色味がクリーム色になりもったりしてきたら完成。

海老とブロッコリーの黄身酢がけ

黄金の組み合わせ。彩りが美しい、ぜいたくな副菜です。海老をふっくら仕上げるために、ゆで過ぎないのがポイントです。

1ブロッコリーをゆでる

ブロッコリーは小房に分け、大きいものはさらに縦2～4等分切る。塩を入れたたっぷりの熱湯で30秒～1分ゆで、冷水にとって冷まし、水気をよくきる。

2海老の下ごしらえ

海老は背ワタのあるものは取り、水で洗う。塩、酢を入れたたっぷりの熱湯1分ほどゆで、冷水にとって冷まし、水気を拭く。

3盛りつける

器にブロッコリー、海老を盛り、黄身酢をかける。

わかめと長いもの黄身酢がけ

わかめの磯の香りがさわやかです。長いもはさっと湯に通して、ソフトな口あたりにすると、黄身酢がとろりとからんで美味。全体を和えながら召し上がれ。

1下ごしらえ

長いもは皮をむいて長さ3～4cmに切ってから、縦に幅1cm、厚さ3mmに切り、熱湯で10秒ほどゆでてザルにあげ、冷ます。

2盛りつける

わかめは長さ3cmに切る。器に長いもとともに盛り合わせ、黄身酢をかける。

※この記事の内容はプレジデントムック料理の手ほどき さしすせそ「す」に掲載したものです。