さっぱり爽やか風味の"タラのエスカベッシュ"

爽やかなディルの香り

エスカベッシュとは洋風の南蛮漬けのこと。トマトを加えて見た目がカラフルに、さらにディルの香りで爽やかな風味が楽しめます。タラのほかアジや生鮭でつくっても。

タラのエスカベッシュのつくり方

1塩、胡椒をふる

タラは長さを半分に切り、皮目を下にして厚さを3枚に切り、両面に塩、胡椒をふる。

2小麦粉をまぶす

タラの水気を拭き、小麦粉を薄くまぶす。

3タラを揚げる

揚げ油を高温(180度)に熱し、タラの半量を入れて色よくカリッと揚げる。

4マリネ液に漬ける

マリネ液に直接入れて、残りも同様に揚げてマリネ液に入れ、混ぜてそのままおいて冷ます。

5野菜を盛りつける

きゅうりは長さを半分に切って縦6等分に切り、幅1 cmに切る。玉ねぎは繊維を切断するように薄切りにする。トマトはへたを取り、横半分に切って種を取り、1 cm角に切る。4に加えて混ぜ、器に盛ってディルを散らす。

※この記事の内容はプレジデントムック料理の手ほどき さしすせそ「す」に掲載したものです。