ポリポリ止まらない"らっきょうの甘酢漬け"

ついつい手が伸びる味わい

らっきょうは中国が原産のユリ科の野菜で、その歴史はとても古く、紀元前3世紀以前から栽培されていたともいわれています。中国名のひとつ、「辣韮（らーじぅー）」から、らっきょうと呼ばれるようになりました。
らっきょうの旬は5月から7月で、その時期以外は手に入らない季節限定のもの。泥つきのものと洗ったものが売られていて、泥つきのものは芽が出やすいので、買ったらなるべくその日のうちに処理しましょう。洗いらっきょうは皮をむいて根の先と芽を切り落とし、芽が出ないように塩水で洗ってあります。ふっくらとして丸みのあるもの、粒が大きめで揃っているものを選んでください。

らっきょうの甘酢漬けのつくり方

1らっきょうを分ける

らっきょうはくっついているものは手で一つずつに分ける。

2洗う

水でよく洗い、水気をきり、水気を拭く。

3不要な所をとる

外側の皮をはがし、上下を切り落とす。

4再び水気をとる

布巾で水気を拭い、煮沸した保存容器に入れる。

5煮立てる

鍋（アルミ以外）に漬け汁の材料を入れて煮立てる。

6容器に入れる

熱いうちに保存容器に注ぎ、冷めたら蓋をして保存する。

酢醤油に漬けても

酢、醤油各2／3カップ、みりん1／3カップ、赤唐辛子2本で甘酢と同様にして酢醤油をつくり、らっきょうを漬ける。

※この記事の内容はプレジデントムック料理の手ほどき さしすせそ「す」に掲載したものです。