日本酒にも合う"鶏のりんご照り焼きトマトソース"

脂の旨味を際立てる

りんご果汁に漬け込んだ鶏もも肉を香ばしく焼く。プリリとした鶏の皮にピリッと効いた黒胡椒。たっぷりとした脂をまとったもも肉に、肉汁とトマトの旨味がぐっと凝縮したソース。 肉を食べる醍醐味を堪能できる一品。

鶏のりんご照り焼きトマトソースのつくり方

※乾燥のものを使う場合は耳かきの先くらいのかけらで十分。辛味ではなく、後味にキレをつくるための有馬流の隠し味。

1漬けだれをつくる

まずは、小鍋で漬けだれの材料をひと煮立ちさせて香りをなじませる。冷ましてから容器に入れ、鶏肉を30分ほど漬ける。

2鶏肉を焼く

フライパンに鶏肉を皮目を下にして入れ、漬けだれを全部加える。弱火でじっくり火を通し、皮に照りが出てきたらひっくり返す。アルミホイルで覆い、フライパンを密閉状態にしてから、ごく弱火で15〜20分加熱する。

3ソースをつくる

鶏肉の中まで火が通ったら取り出し、残りの煮汁にトマトの水煮を加えて塩で味を調え、3分ほど弱火で煮詰めてソースをつくる。

4仕上げ

皿に鶏肉を盛り、ソースを添えて、黒胡椒をふったら出来上がり。

この料理にはこんな酒

脂の旨味を シャープにきる 味わいのタイプ。
こってり脂が多い鶏皮には、酒だけ飲んだときはやや硬い印象でも、口に含むと余韻があるタイプの純米吟醸が合う。たとえば躍動的な酸がある「天青」なら、脂の旨味を生かしつつシャープにきるドラマチックな組み合わせに。

※この記事の内容はdancyu2013年3月号に掲載したものです。