「煉瓦亭」の野菜サラダ
ギリギリの食感を狙う"アスパラサラダ"
ギリギリの食感を狙う"アスパラサラダ"
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- 連載 : 「煉瓦亭」の野菜サラダ
「煉瓦亭」のサラダ3皿目は食感を楽しむ“アスパラサラダ”です。アスパラは茹ですぎるとサラダっぽくないし、かと言って生だと食べづらい。そんな悩ましい食材のギリギリを狙います。
ホワイトとグリーンの食感を揃えて
缶詰のホワイトアスパラと、フレッシュなグリーンアスパラの盛り合わせ。こういう組み合わせは、案外ない。「グリーンアスパラは、ゆですぎないギリギリのところを狙ってください」。塩水に浸して塩味をつけるのもポイントだ。缶詰のホワイトアスパラは昔ながらのホッとする味わい。少し塩気の効いたグリーンアスパラと交互に食べると、味も香りも豊かに膨らむ。
アスパラサラダのつくり方
材料 (一皿分)
| ホワイトアスパラガス | 5本（水煮缶詰） |
|---|---|
| グリーンアスパラガス | 3本（生） |
| 自家製ドレッシング | 大さじ1～2 |
| 自家製マヨネーズ | 大さじ1 |
| 〈飾り用〉 | |
| ・ レタス | 少々 |
| ・ 紫玉ねぎ | 少々（薄切り） |
| ・ パセリ | 少々 |
| 塩 | 適量 |
1下ごしらえ
グリーンアスパラは塩を入れた湯でゆでて冷水で冷まし、塩水に少し浸す。ゆで加減は、生ではないがしっかりゆですぎない、ギリギリの食感を狙う。
2切り方と盛りつけ
グリーンアスパラは水気をきって根元を少し切り落とし、斜めに切り込みを入れて長さを半分に切る。
器の奥にレタスを敷き、汁気をきったホワイトアスパラを盛る。
グリーンアスパラの下半分を、切り口を上にして斜めに立てかける。上半分は穂先を揃えて反対方向に重ねるようにして盛る。塩少々をふってドレッシングをかけ、マヨネーズをのせ、紫玉ねぎ、パセリを添える。
文：岡村理恵 写真：日置武晴
店舗情報
- 煉瓦亭
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- 【住所】東京都中央区銀座3‐5‐16
- 【電話番号】03‐3561‐3882
- 【営業時間】11:15～14:15（L.O.） 16:40～20:30（L.O.） 土曜、祝日は～20:00（L.O.）
- 【定休日】日曜
- 【アクセス】東京メトロ「銀座駅」より3分
※この記事の内容はdancyu2018年6月号に掲載したものです。
