ギリギリの食感を狙う"アスパラサラダ"

ホワイトとグリーンの食感を揃えて

缶詰のホワイトアスパラと、フレッシュなグリーンアスパラの盛り合わせ。こういう組み合わせは、案外ない。「グリーンアスパラは、ゆですぎないギリギリのところを狙ってください」。塩水に浸して塩味をつけるのもポイントだ。缶詰のホワイトアスパラは昔ながらのホッとする味わい。少し塩気の効いたグリーンアスパラと交互に食べると、味も香りも豊かに膨らむ。

アスパラサラダのつくり方

1下ごしらえ

グリーンアスパラは塩を入れた湯でゆでて冷水で冷まし、塩水に少し浸す。ゆで加減は、生ではないがしっかりゆですぎない、ギリギリの食感を狙う。

2切り方と盛りつけ

グリーンアスパラは水気をきって根元を少し切り落とし、斜めに切り込みを入れて長さを半分に切る。

器の奥にレタスを敷き、汁気をきったホワイトアスパラを盛る。

グリーンアスパラの下半分を、切り口を上にして斜めに立てかける。上半分は穂先を揃えて反対方向に重ねるようにして盛る。塩少々をふってドレッシングをかけ、マヨネーズをのせ、紫玉ねぎ、パセリを添える。