「煉瓦亭」の野菜サラダ
素材の瑞々しさを楽しむ"トマトサラダ"
素材の瑞々しさを楽しむ"トマトサラダ"
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- 連載 : 「煉瓦亭」の野菜サラダ
老舗洋食レストラン「煉瓦亭」のサラダ2皿目は素材の味を楽しむ“トマトサラダ”です。素材の味を殺さないように、ドレッシングのかけ方にも一工夫あります。
トマト自身の瑞々しさを味わう
実は、トマトサラダだけはドレッシングを直接かけない。「トマトの味をダイレクトに味わってもらうため」だとか。下に敷いたレタスにドレッシングを少量かけ、マヨネーズを添えるだけ。マヨネーズの酸味とのバランス、湯むきされた口当たりのよさにハッとする。トマトの味がすっと口の中に入ってくる。
トマトサラダのつくり方
材料 (一皿分)
| トマト | 1個 |
|---|---|
| 自家製ドレッシング | 大さじ1 |
| 自家製マヨネーズ | 大さじ1大さじ1 |
| 飾り用 | |
| ・ レタス | 少々 |
| ・ パセリ | 少々 |
1下ごしらえ
ヘタを取って湯むきし、冷やしておいたトマトを縦半分に切る。
2切り方と盛りつけ
まず半分を1㎝幅の半月切りにする。
残り半分は5等分のくし形切りにする。
器の奥にレタスを敷き、軽くドレッシングをかける。手前に、半月切りにしたトマトを、ややずらしながら並べる。
奥のレタスを枕にして、くし形切りのトマトを交互に重ねるようにして並べる。マヨネーズをのせ、パセリを添える。
文：岡村理恵 写真：日置武晴
店舗情報
- 煉瓦亭
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- 【住所】東京都中央区銀座3‐5‐16
- 【電話番号】03‐3561‐3882
- 【営業時間】11:15～14:15（L.O.） 16:40～20:30（L.O.） 土曜、祝日は～20:00（L.O.）
- 【定休日】日曜
- 【アクセス】東京メトロ「銀座駅」より3分
※この記事の内容はdancyu2018年6月号に掲載したものです。
