旬のビーツを生でいただきましょう。

ビーツを生で食べましょう。

ビーツの旬は6〜7月と11〜12月の2度あります。
ほうれん草と同じアカザ科なことに加えて根菜なので、冬によく育つイメージ。私も秋の自家菜園でビーツをつくったことがあります。
夏の暑い時季にも栄養を蓄えておいしく育つので、種を春蒔きすれば初夏、秋蒔くすれば初冬に収穫ができるというわけです。

ビーツといばえロシアの煮込み料理「ボルシチ」を想い浮かべる方も多いのではないでしょうか？
赤ワインでじっくりと煮込んでホクホクとした味わいはもちろんおすすめですが、今年は気分を変えて生で食してみてはどうでしょう。
適当な大きさに切ったビーツと冷凍のラズベリーを水と一緒にミキサーで回すだけで、ほかの野菜ではつくれない綺麗な色のスムージーになります。栄養価たっぷりで甘酸っぱい味わいなので、起き抜けの身体が喜びますよ。

ビーツは、砂糖の原料で知られる甜菜（てんさい）と同じ品種の野菜。甘味がとても強いので、ビネガーに漬けるだけでも千枚漬けのような甘酸っぱいマリネになります。ビーツの甘味と相性が良いのは、芳醇な香りが魅力的な赤ワインビネガー。奥行きのある味わいと香りがクセになるおいしさです。

今回は、12月頃から本格的に出回るイチゴと一緒に混ぜ合わせて、目に美しい赤いサラダに仕上げましょう。ベースとなる野菜はビーツやイチゴの力強い味に負けないクレソンやルッコラを使います。
味付けはビネガー、塩、オイルのみ。ビーツとイチゴの存在感が鮮やかなフレッシュサラダです。

ビーツとイチゴのフレッシュサラダのつくり方

1野菜を切る

ビーツは皮を剥き、２mmの厚さにスライスしていちょう切りにする。イチゴはヘタを切り落として、4等分に切る。ルッコラとクレソンは3cmほどの長さにざく切りする。

2混ぜ合わせる

ボウルにビーツを入れ、赤ワインビネガーと塩ひとつまみを加えて混ぜ合わせる。
ビーツから水分が出てきたらイチゴも加えて混ぜ合わせる。

3盛り付ける

ルッコラ、クレソンをボウルに加え、オリーブオイルを回しかける。
ボウルの底からすくい上げるように混ぜ合わせて、器に盛り付ければでき上がり。

――明日につづく。