里芋を半殺しにする「シーフードグラタン」。

里芋とホワイトソースのハーモニー。

里芋のねっとりクリーミーな食感とクセのない味わいは、洋食のクリーム味との相性よし。おまけに魚介類の甘みとも相性よし。グラタンやシチュー、チャウダーの具材にぴったりな食べ応えなので、今回は迷わずシーフードグラタンに里芋を使ってみました。

里芋のシーフードグラタン、つくり方の最大のポイントは里芋を「半殺し」にすること。 なんだか物騒な物言いですが、実は日本に昔からある調理法で、おはぎ（ぼたもち）やきりたんぽをつくる際によく使われます。 米などを潰すときに粒感が残るように潰すことで、滑らかな食感になりつつも粒間をしっかり残すようにするのです。里芋のグラタンにもこの調理法を用いましょう。

蒸した里芋を半分だけマッシュしてホワイトソースとなじませると、具とソースの今までにない一体感。里芋のクリーミーな部分とソースが一体化して、具とソースの境界線がわからなくなるのがこのグラタンのおいしさです。

里芋のシーフードグラタンのつくり方

――つづく。