コーヒーゼリー。とろとろ派？しっかり派？

ゼリーはぷるぷるですか？

ゼリーは温度管理をしっかりすれば、おいしく固まる。
ゼラチンのことを知ったら、自分好みのジュースで手づくりゼリーを大いに楽しめるようになった！

きれいに固まったゼリーにうっとりしながら食べてみる。
おいしい！けど、なんだか理想の味ではないかもしれない……。
想像していたのは、もっとぷるぷるの食感だったんだけどな。

せっかくの手づくりゼリー。どうせなら食感まで想い通りにつくりたい。
森崎繭香さん、なにか良い方法はありませんか？

「ゼリーの食感が、全体の水分とゼラチンの割合によって変わるということは、レシピ通りにつくっているだけだと、なかなか想い描いていた食感には仕上がらないということですよね」

うんうんと、同意してくれる森崎さん。

「今回はゼラチンの量を調節しながら、好みの食感のコーヒーゼリーをつくってみましょう」

ゼリーの好みは十人十色。その日の気分によって、食べたい食感だって違うかもしれない。森崎さん、本当に自分好みの食感でゼリーをつくれるんですか？

「液体に加えるゼラチンの量さえ覚えてしまえば、ゼリーの食感を調節するのは簡単です」
それに、と森崎さんは続けます。
「ゼリーは食感の違いで、味に変化もあるんです」
そうなんですか？！味わいも変わってくるなら、もっと好みはわかれますね。
「コーヒーやグラニュー糖の量は同じでも、食感がやわらかくなるほどコーヒーの味が濃く感じられて、硬くなるほど、コーヒーの味が薄く感じられます。ゼラチンの量が減って、コーヒーの濃度が上がるからですね」

「今回はg単位で量を調節できる粉ゼラチンを使ってゼリーをつくりましょう。液体300mlに対して、やわらかめはゼラチン3g、中間が5g、硬めが7gです」

わずかなゼラチンの量でも、驚くほどゼリーの食感に違いがでます。
理想の食感に仕上がるゼリーづくりを、ぜひお試しあれ。

コーヒーゼリーのつくり方

「今回はインスタントコーヒーでゼリーをつくりましたが、ペーパードリップで淹れたコーヒーを使うと香りがグッと華やかになります。コーヒー豆の種類を変えてみたり、トッピングと食感の組み合わせを変えてみたり。ぜひ、自分好みの味を見つけてくださいね」

――2019年7月20日につづく。