圧倒的に旨いじゃがいもレシピ68。dancyu秋号「じゃがいも殿堂レシピ」（9月4日発売、全160ページ）

2026.09.04
- 連載 : dancyu本誌から

9月4日発売のdacnyu秋号はじゃがいも特集です！　食欲の秋にぴったりの、食いしん坊が唸る名作レシピが勢揃い。ポテサラや肉じゃがといった定番メニューから、じゃがいも王国・ペルーのじゃがいも料理まで、全68品をお届けします！

創刊36年の歴史で突出した、圧倒的に旨いじゃがいもレシピ

フライドポテトにポテサラ、肉じゃがにグラタン、コロッケ……。
食いしん坊の「大好物ベスト100」をもし集めたなら、上位にずらりと並ぶのは、いつの時代もじゃがいも料理だ。ホクホク和み、シャキッと響き、サクッと跳ねて、とろ〜り溶ける。切り方や調理法でガラリと変わる食感の魔術が、僕らの『つくって食べたい！』をどこまでも掻き立てる。この「絶対王者」の潜在能力を極限まで解き放つ、殿堂入りレシピを厳選してお届けします。

東京を代表する名“じゃが”酒場「高太郎」の名作アテから、おふくろの味の最高峰と呼びたい“豚角煮肉じゃが”。英国伝統の香ばしい皮付き“ジャケットポテト”に、イタリアンの新鋭が魅せる異次元の“口溶けふわふわニョッキ”。さらに、フレンチの巨匠が芋と油と塩のみで仕立てる究極のフライドポテトや、壮大かつ緻密な実験で辿り着いた“日本一酒が進むポテサラ”。「アメーーー！」と唸るほど、圧倒的な甘味を誇る十勝の熟成芋に、ポテトの故郷、ペルーの未知なる絶品まで完全に網羅！

創刊36年の歴史で紹介したレシピの中でも群を抜いて旨い、プロの技と知恵が冴え渡るじゃがいも料理をマスターすれば、いつもの味が劇的に進化すること間違いなし。さあ、今夜はどんな一皿で食卓を沸かせようか！

訃報　初代“ミスターdancyu”として、創刊時から長年にわたってdancyuの誌面を盛り上げてくださった、エッセイストで画家の玉村豊男さんが2026年8月9日に逝去されました。最新号では、玉村豊男さんの著作「玉村豊男のポテトブック」の紹介と、玉村さんのポテトチップスにまつわるエッセイ「夜のカフェで」を掲載しております。編集部一同、心よりの感謝を捧げるとともに、深く哀悼の意を表します。