誰もが驚く新感覚の味わい"スルメとトマトのスープ"

“スルメとトマトのスープ”のつくり方

スルメのもどし汁とトマトだけなのになんとも奥行きのある深い味わい。マヨネーズとにんにく、一味唐辛子でつくった簡単ソースを添えると、まるでスープ・ド・ポワソンのルイユソース！　スープを味わった後に加えるとあら不思議。炙ったスルメにマヨネーズをつけているみたい！

1下ごしらえ

スルメははさみで小さく切りながらボウルに入れ、水500mlを加えて2時間ほどもどしておく。にんにくはつぶし、トマトは一口大のざく切りにする。

2煮詰める

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじわじわ加熱する。香りが立ったら、トマトを加えて混ぜながら、4～5分ほどしっかりと煮詰める。

3ルイユソースをつくる

マヨネーズとすりおろしたにんにくを混ぜ、食べるときに皿に添えて一味唐辛子またはカイエンペッパーをふる。

4仕上げ

スルメともどし汁、塩小さじ1／2を加えて煮る。10分ほどたったら味をみて、足りなければ塩で味をととのえる。器に盛り、ソースと好みでパンを添えても。

教える人

有賀 薫　料理研究家

2011年より毎日SNSでスープのある生活を発信。スープから始まるライフスタイルを提案している。実験イベント“スープ・ラボ”はじめ、スープをテーマにしたイベントを多数主催。2020年『朝10分でできる スープ弁当』（マガジンハウス）が第7回料理レシピ本大賞料理部門入賞。最新刊は『スープ・レッスン2』（プレジデント社）。

技あり！dancyuスープ

A4変型判（112頁）
2020年12月18日発売　／ 880円（税込）

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神吉 佳奈子 （編集者）

1969年、酒どころ広島で生まれる。出版社を渡り歩き、家庭菜園雑誌や食雑誌、料理本の編集に携わる。2018年5月まで、100人の高校生と名人をつなぐ「聞き書き甲子園」の事務局に所属。食と農の手仕事を伝えるべく、フィールドワークを続けている。

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