正月休みに一気読み！読んでおいしい読み物連載まとめ②

フライパンジャーニー　プロ愛用の調理器具物語

優れた店には優れた料理人がいて、優れた料理人は優れた道具をつかう。ならば、優れた料理人愛用のフライパンの物語は、たぶん魔法使いの魔法の杖の物語。そこには、魔法のような「おいしい」の秘密が宿っているのではないでしょうか。そんな「おいしい」の秘密を探る旅にでました。

「三好弥」には昭和が残っていた～“実用洋食”一門の系譜をたどる～

「三好弥」という屋号の洋食店、またはとんかつ店は都内各地に存在する。大抵の場合、そのたたずまいは「昭和の風情」といった感じの店である。どこかの町の三好弥で一度は食事をしたことがある、という方も少なくないのではないだろうか。
店名を検索すると、都内のあちこちに店名が表示される。調べるうちに、愛知県三河地方にもあることが分かった。それぞれの店にはどのような関連性があり、どんな歴史をたどってきたのかと疑問が湧いた。その疑問を解くために、三好弥の系譜をたどることにした。

伝統と革新～蕎麦を紡ぐ人々～

江戸時代に花開いた蕎麦文化は今、百花繚乱の時代に入っています。店それぞれが描き出す蕎麦の世界は自由で多彩。これからさらにその広がりを見せるでしょう。dancyu2021年9月号の蕎麦特集から続く、蕎麦の魅力に迫る新連載です。伝統的な蕎麦を紡いできた人、これから新しい蕎麦を紡ぐ人。そんな蕎麦の「伝説」をつくっていく人々の仕事を見ていきます。

スペシャリテとまかない～素敵なレストランの美味しい話～

レストランには、必ずスペシャリテが存在します。その一品に隠された、料理人の想いと誕生の秘密を聞きました。そして、美味しいレストランで食べられているまかない、気になりますよね？撮影でお邪魔した日のまかないを見せてもらいました。ざっくりレシピもついているので、明日のお昼につくってみてはいかがでしょうか？