豚足の煮こごり！豚耳炒め！ネパール珍味は酒との相性がバツグン──水道橋「ラミちゃんの台所」後編

近年、巷でよく見られるインド・ネパール料理店（※）やネパール料理専門店。そういったお店を酒場として楽しむ“インネパ飲み”が、酒好きの間でじわじわと注目を集めています。この連載ではインネパ飲みを実際に体験しながら、その魅力をお伝えしていきます。

案内役は、北は北海道・稚内から南は沖縄・宮古島まで、全国各地のインネパ食堂を食べ歩いた著書『日本のインド・ネパール料理店』が好評の、アジアハンター小林真樹さん。飲みのお供は、「東京ダルバートMAP」を編纂するカレー偏愛ライターの田嶋と、編集Mが務めます。

お店は前回に続き、ラミさん夫妻と息子さんが切り盛りする水道橋のインネパ酒場「ラミちゃんの台所」。後編では魅惑の“ネワール料理”を楽しみつつ、最後は同店ならではの“締めのうどん”が登場します。

2021年2月にオープンした「ラミちゃんの台所」。

女将のラミさん。

ネパールの希少メニューが揃う“自慢の逸品”コーナー

前編ではレバー焼きやつくね焼きなど、日本的な酒肴を満喫した一同ですが、実は同店のメニューには、さらに激シブなメニューが並ぶゾーンがあります。ネパールの珍しい民族料理を揃えた“自慢の逸品”コーナーです。ここからはいよいよ、他ではなかなか出会えない逸品たちを味わっていきます。

まずテーブルにやってきたのが、驚くべき料理でした。豚足をじっくり煮込み、溶け出した脂とともに固めた“ターカー”です。

豚足の煮こごり、ターカー。

一同はたまらず、お酒をおかわり。小林さんと田嶋は、インネパ飲み界隈でブームの兆しを見せる（？）ラッシー焼酎を注文（甲類焼酎をラッシーで割ったもの。メニュー外ながらオーダー可能）。対する編集Mは、ネパールラム“ククリラム”をラッシーで割ったラムラッシーで、迎え撃ちます。

さらには、ウラド豆を粉状にしておやきにした“バラ”が到着。ネワール語ではウォーとも呼ばれます。

バラ（ウォー）。ウラド豆を使ったネパール版チヂミといった風情。

小林さんは今回もラッシー焼酎を注文！

ネパールでは“ハレの日”に食べる料理

というわけで、珍しいネワール料理をまだまだ堪能していきましょう。続いてオーダーしたのは、豚耳をスパイスと炒めた“ニャパー”です。

豚耳をスパイシーに炒めた、ニャパー。

そしてそして、もう1つの煮こごり系メニュー“サニャクニャ”も注文。魚や肉を煮込んで脂分を固めたこの料理は、先ほど食べた“ターカー”とはまったく異なる味わいです。

名前の響きがかわいい、サニャクニャ。魚と肉でつくる煮こごり。

こうしてお酒とよく合う絶品ネワール料理をたっぷり味わった一同。いよいよ締めのメニューを頼むことに。オーダーしたのは“カレーうどん”。ただし到着したそれは、よくあるカレーうどんとは一線を画していました。

ホッとするおいしさのカレーうどん。ランチでも提供している。

スープはネパール式のサラサラなカレーがベースとなっていて、キレの良いスパイスの風味と、鶏肉・豚肉の旨味がしっかり感じられます。そして、やはりどこか和食的な風味も。

まさにネパールと日本のエッセンスを巧みに組み合わせた、同店を象徴する締めの一品に、一同は心身ともに満たされたのでした。

日本の居酒屋メニューを入り口にして入り込むと、いつの間にかディープなネパール珍味にたどり着いている。酒場ひしめく界隈でも無二の個性を発揮するインネパ酒場「ラミちゃんの台所」は、都会の人々の疲れを癒やすオアシスでした。

案内人

小林真樹さん

インド・ネパールの食器や調理器具を輸入販売する有限会社アジアハンター代表。インド亜大陸の食に関する執筆活動も手掛け、著書に『日本のインド・ネパール料理店』（阿佐ヶ谷書院）、『食べ歩くインド』（旅行人）などがある。http://www.asiahunter.com/

田嶋 章博 （ライター、編集者）

1976年、神奈川県生まれ。ファッション誌の編集を経て独立。ライフワークとしてカレーの食べ歩きと時々自作をしながら、WEBメディア、雑誌でカレー関連記事を執筆。 都内および近郊のダルバートを食べ歩いた「東京ダルバートMAP」を展開中。

この人の記事をもっと見る