平塚「ニューローズ」で出会った"酒粕ポークカレー"の衝撃──「ライスカレー シン・名店」～おかわり➀

平塚「ニューローズ」。店名は、ロンドン・パンクの代表的バンド、ダムドの曲名から採った。

平塚「ニューローズ」のコンセプトは“モダンジャパニーズカレー”。どこかミュージシャンのような雰囲気も漂わせる店主の小西健司さんが、「リッチなごちそう感のある日本式カレーライスの進化形」を提供している。

店主の小西健司さん。クラフトビール醸造所「バーバリックワークス」を併設した茅ケ崎のビアバー「Gold’n BuB」の店長を経て、2019年4月にこの店を開いた。

外観も店内もポップなネオ80年代テイストのデザイン。壁に飾られたアートや、棚に並ぶ本や雑誌、そしてオリジナルグッズまで、細部にまで店主の美意識が貫かれている。

メニューは、定番3種＋店主の気まぐれ1種、計4種のカレーだ。

定番は、出汁感と酸味のレイヤーが絶妙な看板カレー“モダンレモンチキン”と、まろやかな小西式バターチキン“ネオムルグマカニ”に加えて、昭和な洋食感を現代的にアップデートした“ホテルビーフ”。オープンから3年経つがこの3種は不動のメニューで、音楽にたとえれば、3人全員のテイストがサウンドに必須な3ピースバンドのように、3品で「ニューローズ」らしさを支えている。

クラフトビールなど酒類も充実。写真右は、開店3周年記念に古巣「バーバリックワークス」で委託醸造した数量限定オリジナルビール「コンプレックス」。コリアンダーシードやオレンジピールも香るベルジャンブラックIPAだ。

酒に合うスパイスつまみも充実。地きゅうりとハーブのヨーグルトマリネ（カルダモン風味）968円。

ただ、カレー好きとしてつい気なってしまうのは、いつもとは違うアプローチで、バンドに化学変化を起こすゲストプレイヤー的存在の4番目、“気まぐれカレー”だ。

「4番は、僕の思い付きをじゃんじゃんやってOKな“実験カレー”なんです」

小西さんによると、この4番目のカレーは3年間でなんと100種を超えたそうだ。取材で伺った2022年7月某日に提供されていたのは、“ボクサケカスブタ”なる謎めいたメニュー名のカレーだった。

4番目のカレーは、定期的にメニューが替わる。取材当日に提供されていたのは“ボクサケカスブタ”1,210円。地元の日本酒の酒粕をベースに、豚肉も地元の業者が開発した銘柄豚“やまと豚”を使用している。コリアンダー、クローブ、シナモンに加え、花椒、八角も香る中華テイストのスパイシーさ。

一口目、「ん、魯肉飯？」と驚かされる。

中華テイストの濃厚なポークカレーで、食欲をかきたてるのが散らした生ニラの香り。粗く砕いて振りかけたコリアンダーシードと花椒の爽やかさがすーっと鼻に抜け、「カレーと中華のせめぎ合い」という一言が脳裏に浮かぶ。

すべてを下支えするのが、豚骨、鶏がら、いりこ、昆布でとった濃厚なスープに酒粕を溶いた、リッチな粕汁のようなベースが醸し出す深くて強い旨味。

そもそも、このレシピは酒粕から着想したものだという。

同じ西湘コミュニティで有志が運営する「大磯農園」が育てた酒米を、茅ケ崎の歴史ある酒蔵「熊澤酒造」が醸した日本酒 “僕らの酒”。地元の縁あって、この貴重な日本酒の酒粕を使わないかと声がかかり、それが発端で生まれたカレーなのだ。

“僕らの酒2021”は、有志が集まる「大磯農園」で田植えから稲刈りまで手掛けた酒米を、日本酒に醸す“僕らの酒プロジェクト”から生まれた日本酒。2021年の仕込みで13年目となる。

さっそく、日本酒とカレーをペアリング。

ほとんど磨かない（精米歩合90％）山田錦による、優しい旨味と甘味、そして柔らかな酸にふわりと包まれる。そんな、ずっと体を預けていられそうな酒が、パンチのあるカレーをも包み込んで、なんだかリラックスした気分に誘ってくれる。

「“モダンジャパニーズ”を極めるためには、もっと自分のルーツを掘り下げなければと思うんです」（小西さん）

影響を受けたカレー店はもちろん、音楽やポップカルチャーも小西さんの大事なルーツ。でもどうやら彼の目は今、生まれ育った地元の生産者たちを含む風土や文化のつながりという、もっとスケールの大きな“ルーツ”に向き始めているようだ。

みなさんも定番3種を制覇したら、次は4番目のカレーを味わってほしい。その時のライブな「ニューローズ」を、きっと感じられるから。

dancyu2022年9月号

特集：美しいカレー

A4変型判（160頁）
2022年8月05日発売/ 980円（税込）

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