優しくマイルドな羊が味わえるモロッコ料理専門店「タムタム」｜羊が旨い店④

心やすらぐ不思議な異空間

西荻窪の住宅街の一角に立つ「タムタム」は、モロッコ料理の専門店。民族音楽と伝統工芸に彩られ、異国情緒漂う店を営むのは、太田ヤスミンさんと母の知加子さんの親子だ。

太田知加子さん（左）とヤスミンさん。

ラムのハンバーグ1,480円はふんわり柔らかな人気メニュー。

ヤスミンさんの父は、モロッコ系イギリス人。ゆえに料理は、イギリスと日本の感覚もミックスされているとの説明に興味を抱いて頼んだラムのタジンは、グツグツ煮立った鍋の蓋を開けるとトマトソースがふわり香る。4～5時間煮込んだというラム肉は、ほろほろ柔らか。野菜にはソースの旨味がしみているが、羊特有のくせを感じさせないやさしい風味に魅せられる。その秘密は、オーストラリア産ラムレッグの余分な脂を丁寧に取り除くのに加え、ハラル（ムスリムの教義に則した処理を施す）にもあるとヤスミンさん。
「ハラルの肉処理は血抜きが徹底しているから、羊も臭みがないんです」
クミンやコリアンダーなど多数のスパイスやハーブが使われているのに、まろやかな旨味が立つのにも和む。

じゃがいも、にんじん、かぼちゃなど野菜もたっぷりのラムのタジン1,580円。自家製パンを頼んでソースも残さず食べ尽くしたい。

「何を入れているのかわからないようにするのが、モロッコでは上手な料理人」というヤスミンさんの言葉に、厨房を担う知加子さんの技を実感した。
ハンバーグ、モロッコカレーなどほかのラムメニューも、同様のおいしさ。ぜひ扉を開けてほしい一軒だ。

2014年10月開店。モロッコ産のグラスワイン750円～。ラム肉のモロッコカレー1,400円。