魅惑のT-ボーンステーキに食らいつく！「ウルフギャング・ステーキハウス」｜大きな肉を食べよう⑧

USAの底力

ドライエイジングしたプライムステーキfor2（2人分）は17,280円。写真はステーキfor3 （25,920円）。付け合わせには、さっぱりと甘いクリームスピナッチ1,512円など、サイドメニューも充実。

ジュ、ジュ――ッ。本場アメリカンスタイルのTボーンステーキは、大胆にも、白い皿ごとオーブンに入れて仕上げ、そのまま客の前に登場する。肉の香ばしさと、ミルキーな甘い香り。その大きさと、がっちり焼き固められた肉の力強い表面までもが、たまらなく人を惹きつける。早く口に入れたいというストレートで野性的な思いがあふれて、思わず体が前のめりになるほどだ。
サービススタッフが、Tボーンの右側と左側を一切れずつ、スプーンとフォークを使って肉を取り分ける。フィレを口にすると、想像以上に柔らかくなめらかで驚く。次に少しピンクがかったサーロイン。こちらは噛むほどに甘味のある旨味が口中に広がってくる。

肉は、店にある熟成庫で28日熟成させ、カットして下焼きした後、熱したすましバターの上にのせて、900℃のオーブンで仕上げる。そう、ミルキーな甘味はバターの香り。力強い表面は超高温オーブンのなせる業。強い旨味は熟成の効果なのだ。
「ウルフギャング・ステーキハウス」はウルフギャング・ズウィナー氏がオープンした店だ。彼は、ニューヨークにある老舗ステーキハウス「ピーター・ルーガー」で、41年間もヘッドウェイターとして活躍。独立し、アメリカでも数店舗を構え、日本に上陸したのは、骨付きのUSビーフの輸入が解禁された2014年のこと。当時珍しかった熟成肉のTボーンステーキは大きな反響を呼び、黒船系ステーキハウスとして、瞬く間に人気店となった。後に上陸する「ベンジャミンステーキハウス」や「エンパイアステーキハウス」の先駆けとなり、その地盤を築いたと言っても過言ではない。

白いオーバルの皿にすましバターをたっぷりと入れて900℃のオーブンへ。熱したところに、あらかじめ下焼きをした骨付き肉をのせる。ミディアムレアだと1分半で仕上がる。

一時のブームは落ち着き、今改めて「ウルフギャング・ステーキハウス」を訪れてみると、ビジネスシーンはもちろん、カップルや、家族三世代など、幅広い年齢層の人々が楽しそうに食事をしている。それは、肉の美味しさもさることながら、気取らず場を盛り上げてくれるアメリカンなサービスと、落ち着いた高級感が同居した、居心地の良い空間だからだろう。2020年までには、いよいよ「ピーター・ルーガー」が上陸することも決まっている。日本にもそろそろ、ステーキハウス文化が根付いたと言えるかもしれない。

浅妻 千映子 （食ライター）

大学卒業後、3年間のゼネコン勤務ののち、ライターに。雑誌やweb等で活躍。料理研究家としてレシピ開発も。著書に『江戸前握り』『パティシエ世界一』（光文社新書）など、レシピ本に『浅妻千映子キッチン』（ぴあ）、『ほめられレシピ』（主婦と生活社）がある。『東京最高のレストラン』（ぴあ）の審査員。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート。

この人の記事をもっと見る