素朴でホッとする"普通"を求めて「ピエール」｜みんなが笑顔になるシュークリーム②

普通が一番！

小ぶりなシューがぎゅうぎゅうに並ぶ。出来たてはもちろん、半日ほど経って生地がクリームの水分を吸うと、しっとりなじんで美味。

今から十数年前のある日のこと。常連客から「もっと普通のシュークリームをつくって」と口々に言われた。当時つくっていたのは、硬めの生地で生クリームのみを挟み、上をアーモンドで飾ったもの。店主・鈴木徹さんが修業先のフランスでよく見た、本場ではオーソドックスなレシピだ。

池ノ上は住宅地で、長く住んでいる年配の方が多い。「その年代の日本人にとっての“普通”とは、柔らかい生地にカスタードが入っているものかな、と考えたんです」。そうして定着したのが、皮はフカッと軽く、クリームの甘さはキレがいい、素朴でホッとする味だ。
「普通になったね」の声こそ聞こえないが、みんな満足そうに、おやつ用、あるいは手土産用にとまとめ買いをしていくようになった。これがきっと、この街が愛する“普通”の正解なのである。

店主の鈴木徹さん。

フルーツケーキなど一部の焼き菓子は先代の味を残し、他のラインナップは徹さんのオリジナル。シンプルでまろやかな味を大切にしている。

現在のシュークリームの価格は216円。

1971年開店。生菓子、焼き菓子ほか、ショコラボックスに入ったコフル・オ・ショコラ・ミニヨンなどチョコレート菓子にも力を入れる。