美しくやさしいホルモンの新世界「韓灯（ハンドゥン）」｜本気で旨い東京焼肉⑦

鮨種を思わせる端正な佇まい

1987年、母・金順貞（スンジョン）さんが北九州市小倉で創業し、15年前に月島へ。現在は息子の英徳（ヨントク）さんが料理全般を担当。

肉厚なシマチョウは、やや焦げ目がつくくらいに焼くと旨味がマックスに。大分産のかぼす果汁（100円）で味わうのが韓灯流。

見よ、この塩ホルモンの盛りを！
端正な佇まいは鮨種を思わせるほど。センマイは一番いい真ん中だけを切り出した特大サイズ。シマチョウ、マルチョウも「ぷるんっ」という吹き出しをつけたくなるほど艶やかだ。
果物の甘味が生きた自家製ダレで食べるカルビやロース、焼き物同様に化学調味料を使わずつくる一品料理など、食べるべきものは多いが、やはり塩ホルモンは外せない。塩ダレではなく軽い塩、胡椒だけで供するのは、鮮度と処理への自信の証。切り置きはせず、注文後に一枚ずつカット。近頃の高級焼肉店が謳い文句にする仕事を、小倉で創業した三十余年前から続けてきた。
かりっと焼いたシマチョウは、程よい噛み心地と溶け出す脂のクリアさにしびれ、臭みも雑味もないセンマイの軽やかさは山菜のごとし。焼肉屋の「仕事」を味わうならばやっぱりホルモン。焼肉好きに愛され続ける「韓灯」を訪れるたび、しみじみ思う。

塩ホルモン盛り合わせ1,980円。全8品、内容は時季替わり。シマチョウは薄力粉でしっかり臭みを取り、帯状になっているセンマイはひだの間まで丁寧に掃除する。

ここがニクい！

韓国料理店なので海のチヂミ2,650円（小1,580円）も必ず食べてほしい。表面は香ばしく、中はふわふわでとにかく軽く、海老や小柱の風味もしっかり。そしてやはり美しい。

2005年1月開店。サイドメニューはチャプチェ1,360円、タッカンマリ（5羽限定、要予約）5,400円など。ビールは690円、マッコリ400ml 1,500円～。