大好きな「フィデウア」｜編集長・植野の食日記　4月1日（水）

カタルーニャのパスタのパエリアをつくる

見た目通り、僕はカタルーニャ人です。
ということをあちこちで言いまくっているのは（地上波のテレビだとカットされるけど）、カタルーニャ（スペイン北東部の州。州都はバルセロナ）の伝統料理、パン・コン・トマテが大好きで、死ぬ前に食べたいのはこれだから、きっと自分はカタルーニャ人に違いないと思っています。そして、やはりカタルーニャでよく食べるフィデウアも大好き。フィデウアは細くて短いショートパスタのことで、これをパエリアに使うのです。

バレンシアに代表される米のパエリアが一般的ですが、僕はフィデウアの方が好き。特に、具を入れずスープだけで煮詰めたものが旨い！（魚介、イカ墨などのスープでつくります）ということで、先週末に久しぶりに家でつくりました。

今回は魚介を煮詰めたスープで。美味しくつくるコツは、フィデウアをそのまま煮込まないで、たっぷりのオリーブオイルでこんがりと揚げ焼きにして、油を切っておき、それからスープで煮込むこと。乾麺のままに込んでしまうと、柔らかくなってしまい、すぐに食感が悪くなります。でも、一度揚げ焼きしてから煮込むと、パリッと香ばしい食感が残って美味。これは友達のカタルーニャ人の料理人、ホセさんに教えてもらったのですが、本当に美味しいフィデウアができます。

そして、仕上げにはアイオリ（にんにく入りマヨネーズソース）をかけます。そうそう、我々カタルーニャ人はにんにくが好きなんです。にんにくをたっぷり効かせたアイオリをお好み焼きのマヨネーズのようにシュッとふりかければ、もう、たまらない！ブエーノ！カヴァ（スペインのスパークリングワイン）も進みました！

フィデウアは日本ではなかなか手に入りませんが、細いパスタを細かく砕いても近いものができます。アイオリも、にんにくをすりおろしてマヨネーズに混ぜればOK。是非お試しを！