健やかな魚介の旨味を堪能できるポルトガル料理｜神林先生の浅草ランチ案内⑱

ポルトガル料理は日本人に、とても馴染みやすいのだ。

今回からは「西洋料理・洋食」部門だ。「土日祝限定ランチ」でご紹介したフレンチの他にも、浅草には魅力的な新店が増えている。そんな中から、1軒目は「ぐるなび」で調べても東京に14軒しかないポルトガル料理。一見馴染みがない感じだが、いやいや、ポルトガル料理は日本人にとってとても馴染みやすいのだ。

浅草の深き食文化を伝えたい」という情熱から、神林先生が独自の視点で「浅草のランチ偏愛店」100軒を紹介する自作のミニコミ。マークの意味は、★＝増税後も値上げなし、歴＝歴史あり、味＝味よし、人＝人よし、雰＝雰囲気よし、独＝独自性あり、女＝女性に推薦、C＝コスパよし。

16世紀、日本にいち早く渡来し南蛮貿易を始めたのはポルトガルだった。フランシスコ・ザビエルによってキリスト教が伝えられ、天ぷらを筆頭に、タバコ・パン・カステラ・バッテラ・ビスケット・キャラメル・コンペイトウ・飛竜頭（ひょうず・がんもどき）などは皆ポルトガル語である。

南ヨーロッパのイベリア半島で、スペインと大西洋に挟まれているポルトガルの食文化は、多くの国との関係抜きには語れない。
ローマ帝国の時代にはワインの製法が伝わる。8世紀からのイスラーム統治下では米やコリアンダー（パクチー）が入ってくる。一方、12世紀からのポルトガル王国は、大航海時代にアメリカ大陸（ブラジルなど）・アフリかインドなどに広大な植民地を獲得し、世界の料理に影響を与えると同時に、ポルトガルにもパプリカ・トウガラシ・スパイス類など多種多様な食材や料理が取り入れられる。

「ジーロ」の治郎シェフは「魚の申し子」だ。

「ポルトガル食房 ジーロ」オーナーシェフの古川治郎さんは「魚の申し子」だ。魚好きが高じて北里大学水産学部三陸研究所で学生時代を過ごし、岩手の海の幸に魅了される。なんと水産学士の料理人なのだ。
その後、全国の日本料理店で魚介料理や鮨を学ぶ。魚の下処理やさばき方は誰にも負けない。その傍ら古代ハムの製法にも興味を抱き、「La毛利」（練馬）で南欧料理を学ぶ。海洋国家であるポルトガルは、日本と同じく魚介類・魚介料理が豊富だ。古川シェフが日本では知名度の低いポルトガル料理へと進んできたのには必然性があるのだ。

「ポルトガル食房 ジーロ」オーナーシェフの古川治郎さん。

古川シェフは、2014年に埼玉で店を持ち、2018年に浅草に移転してくる。店名の「Giro（ジーロ）」は、元はイタリアの自転車レース名なのだが「イイネ！」という使い方もあるという。もちろん治郎さんにも掛けてある。当初は「ポルトガル・イタリア食房」を名乗り、スパゲティ・ピザもメニューに入れたが、「ポルトガル料理こそを食べてほしい」との思いからスパゲッティはやめた。

「ジーロ」の魚介類は、修業時代に惚れ込んだ高知・須崎漁港「野島鮮魚」の目利き人・野島英明氏の魚を直送してもらっている。 須崎漁港に上がったばかりの魚を吟味選別し、神経締めなど処理を行ったものだ。 エビ・カニは漁獲後の処理の仕方に長けたスリランカの特注品だという。
古川シェフが目指すのはポルトガルの郷土料理や家庭料理。シンプルだが素材を活かした料理は日本人好みなので、ぜひ味わってほしいという。僕も、イタリア料理やスペイン料理よりも日本に合っていると思う。

高知から送ってもらった魚の頭やアラを焼いてから煮出してだしを取り、料理に使っている。

ポルトガルご飯と“お魚コロッケ”と“緑のワイン”で昇天！

ランチでお薦めなのが、アロス・デ・マリスコス（海鮮ポルトガルごはん）。スペインのパエリヤがサフランを使うのに対し、マッサ・デ・ピメント（赤パプリカペースト）を使うのが特徴だ。魚介の旨味が爆発して、一度で虜になること請け合いなのだ。硬めのご飯風とリゾット風があって、どちらにするかも迷ってしまう優柔不断な僕なのであった。

海鮮ポルトガルごはんの具は日替わり。この日はあん肝、エビ、アサリ、ムール貝！

写真は2人分。サラダ、飲み物が付いて、1人1,760円。

こちらがマッサ・デ・ピメント（赤パプリカペースト）。原材料はパプリカと塩のみで、パプリカを乳酸発酵させた調味料。

副菜にパステス・デ・バカリュウ（干しダラとジャガイモのポルトガル風コロッケ）を注文すれば、もう無敵！ これでお酒が飲めないとなると、これはもう拷問だ。

“お魚コロッケ”の名前でメニューに載せているパステス・デ・バカリュウ。

干しタラ、ポテト、玉ねぎ、ナツメグ、胡椒が入る。

――というわけで、ワインを一杯（今日は学校は代休なのでお許しを）。
これがまた、ワイン通なら感涙物の「ヴィーニョベルデ」！！ 「緑のワイン」と呼ばれ、ヴィーニョベルデ産の完熟した緑のブドウを用いて醸造される微発泡ワインだ（ワイン法に基づく厳しい条件をクリアしなければ名乗れない「原産地名保護制度」で守られている）。
そんな逸品が何種類も揃っている奇跡の光景に、同行の編集・写真の女性二人も狂喜乱舞していたのであった。

夜は、もうひとつの名物ワイン「ヴィーニョ・ド・ポルト」（ポートワイン）の3種テイスティングセットなどもある。「赤玉スイートワイン」が商標の問題でポートワインの名前を使えなくなったのは有名な話だが、本物を飲めば違いは歴然だ。

そして、ポルトガル料理の伝道師・古川シェフが、独特の丸い銅鍋を使った魚介の「カタプラーナ鍋」を用意してあなたを待っています。ただし、料理愛にあふれる古川シェフは語り出すと止まらないので、料理は冷めないうちにお召し上がりください。

最後に浅草のイタリアンベスト5をご紹介。
① 「ブラカリ」：2016年開店。このランチ特集でもリストアップ。
② 「ゴローゾ」：2014年開店。蔵前の独創的なイタリアン。ジビエ料理も得意。
③ 「ベヴィトーレ」：2019年開店。ワインとイタリアン。土日のパスタランチが安い！
④ 「カリッスィマ」：2006年開店。「アルポルト」出身。手打ちパスタが秀逸。
⑤ 「フォカッチャ」：1991年開店。オステリア。パスタ＆ピザランチ。

神林 桂一 （都立高校国語教師）

教員生活42年。食べ歩き、飲み歩き歴は45年。10年前の都立一橋高校（馬喰町）時代から食のランキング・ミニコミを刊行（おもに職場で配布）。下町エリアを中心に酒場、定食屋、バー、和・洋・中・その他のエスニック料理店と守備範囲は広いが、なかでも“お母さん酒場”には並々ならぬ情熱を持つ。食にまつわる書籍、雑誌、テレビ番組、一般的なランキングサイトなど、リサーチにも余念がなく、自作のデータベースには行った店・約9,200軒を含む1万5,000軒。の店や食の情報が整理されている。毎日早朝6時、デッキや外付けHDD計4台に録りためた番組をチェックすることから1日が始まる。

神林 桂一先生が2020年8月24日に逝去されました（享年66歳）。 神林先生のご冥福を心からお祈り申し上げます。

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