初心者にやさしい"教え上手"な店主の居酒屋｜新しい日本酒に出会える酒場⑤

何度足を運んでも必ず新しい発見がある

教え上手で、初心者に優しい店。日本酒の好みを伝えるための言葉のオーダー表があって、これが便利だ。たとえば味わいの項目には、やさしめ、ほどほど、しっかり、酸味と書かれ、その中から好みを選ぶ。ほかにも、香り、後味、温度帯の項目を指さしながら、店長の玉木教充（のりみつ）さんに相談できる。

店長の玉木さんが持っている“澤屋まつもと”は田んぼ違いで飲み比べできる！

牡蠣食べ比べ3種1,500円は、国内産の旬の3種を生か蒸しで。白ワインのような酸味の木戸泉“アフス”がぴったり。

店には全国各地の120種以上の酒があるが、銘柄がわからなくても問題ない。蔵元を訪ねるのが大好きな、玉木さん自身がメニューだ。

大きな海老がごろんと入った、海老しんじょ温泉1,500円。

佐助豚の酒粕焼き1,200円は十旭日の酒粕と西京味噌に漬け込む。

「今、日本酒はダイナミックに進化していて、毎年驚きがあるんです。だから、純米はこう、大吟醸はああといった先入観を捨てていただきたくて、メニューを置くのをやめました。その代わりに僕がいます。料理あっての日本酒ですから、料理との組み合わせを軸に、好みに合わせてお薦めを選びます」

右から、燗に向く綺麗な味わいの“南部杜氏 佐藤企”、どんな料理にも合う“安東水軍”。冷酒にはフルーティーな“結”、シャープな味わいの“醸し人九平次”ル・カーを。

気楽に、でも本気で日本酒を楽しめる居酒屋なら、そりゃ通っちゃいます。