"燗の魔術師"に身を任せる幸せ｜新しい日本酒に出会える酒場③

とろける肉と燗酒を心行くまで味わえる

「えんじゃく、」は、燗酒愛飲家の間で“燗の魔術師”と呼ばれる高木晋吾さんが2017年夏にオープンした店だ。

燗酒LOVEな店主、高木晋吾さん。店には、神泉の「うつらうつら」で働いていた時代の常連も夜な夜な訪れる。

訪れた夜は、北風が吹く燗酒日和。凍えながら「お薦めを」と頼むと、長珍の生酒が熱燗で登場。まろやかな口当たりで、冷えた体にしみ入ってゆく。少し温まったところで2杯目を一口。丁度よい温度で、あぁよい加減。

広島県産牡蠣と里芋と酒粕のグラタン1,020円。

ポテサラの蟹餡かけ、自家製塩辛などが入った前菜4点盛り合わせ860円。

高木さんはその日の気候や、客の好み、ペースを見てから“飲み心地”のよい温度より少し高めに燗をつける。冷める時間も考慮してのことだ。

日本酒は、15銘柄60種類ほど。濃いめでしっかりした燗に合う酒が多い。高木さんが考えるベストな温度は、丹澤山が60℃、竹雀と凱陣が55℃、長珍は52℃だそう。

「適温でお出しするだけなら、お燗番はいりませんから」と柔和な笑顔を向けながら、鋭い眼光で言い切った。

岐阜で精肉仲卸を営む親戚から買い付ける飛騨牛のローストビーフ1,940円。合わせるのは同じく岐阜の“竹雀”生酛純米。

肉と野菜がメインの料理は、カレーやグラタンといった、燗との相性を試したくなる品ばかり。実際に合わせてみると、燗酒のコクで料理が丸くなり、引き立て役を果たしていることに驚く。私もすっかり魔術にかかってしまった。