石原さとみ、サン・セバスチャンのバルを巡る。

ここは“美食の聖地”

海山の食材と食を愛する人々に恵まれた街、サン・セバスチャン。

「店内のカウンターやテーブルはもちろん、店の外にも小さなカウンターがあったりして、それぞれ好きなように楽しめる。この自由さがバルらしさなんですね」と石原さん。

スペイン北部に位置するバスク地方のサン・セバスチャンは、通りや路地にバルやレストランがずらりと立ち並び、レベルの高い味を求めて世界中の食いしん坊たちが訪れる。美味しいものが大好きな女優・石原さとみさんも、この美食の街でバルを巡り、驚いた――。

山と海に囲まれた、美しい街。

市場で買い物をする人々。

サン・セバスチャンは海と山に囲まれ、魚介、野菜、肉と食材に恵まれた土地だ。色とりどりの食材が並ぶ市場には料理人だけでなく、一般の人も買い出しに来る。四季を感じる食材が多いところが日本と似ている。

バスク地方の微発泡白ワイン“チャコリ”がバルの定番。

バルで定番の飲み物“チャコリ”には、美味しい注ぎ方がある。それは、高い位置から勢いよく注ぐ（エスカンシアールという注ぎ方）こと。すると、炭酸が和らぎ、香りが立って酸味もまろやかになる。飲み物一つとっても美味しいが詰まっているのだ。

マッシュルームのピンチョス。

スペインでつくられる生ハムはハモンと呼ばれる。

スペイン風オムレツ“トルティージャ”。

このエリアのバルは昼から営業するのは当たり前で、店によっては早朝からモーニングを提供し、カフェだってオーダーできる。その気になれば、朝からまるっと一日かけて、魅力的なバルを何軒もハシゴして楽しめるのだ。食材に串を刺したり、パンの上にのせるピンチョスや小皿料理がバルの定番。店によって名物料理が異なるので、調べてから訪れると◎。ハモンはバルに欠かせない定番料理。多くの人がこれをつまみにチャコリやワインを飲む。トルティージャは店の実力がわかる、と言われるほどベーシックかつ難しい料理。ジャガイモのトルティージャが有名だが、アーティチョーク、きのこなど、いろいろなバリエーションがある。

地元の人気店「アイセア」で手長海老のアメリケーヌソースに舌鼓。

サン・セバスチャンは世界中から人が集まる美食の街。狭いエリアに100軒以上の店が立ち並ぶバルの聖地でもあります。dancyu2月号「新しい、和のごはん」の第2特集では、本場のバル巡りを通して、バルの美味しさや楽しみ方などをご案内。現地で教えてもらったバル料理のレシピ、東京バル事情も併せて紹介します。ぜひご覧ください！

案内する人

石原 さとみ

1986年12月24日生まれ。東京都出身。2002年に第27回ホリプロタレントスカウトキャラバン「ピュアガール2002」でグランプリを受賞。2018年は、ドラマ「アンナチュラル」（TBS系）、「高嶺の花」（日本テレビ系）などに出演。写真集『encourage』（宝島社）が発売中。

dancyu2019年2月号

第一特集：新しい、和のごはん
第二特集：「バル」の楽しみ方

A4変型 判（176頁）
2019年01月05日発売　/ 880円（税込）

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