【ビーバーブレッド】行列ができる人気パン屋の"明太フランス"はおやつにもつまみにも最高！

祭メニューはリッチな味わいのパンと焼き菓子！

九州の明太フランス

皮の厚みが程よく、硬すぎず食べやすいフランスパン生地に、九州の明太子とバターとマヨネーズが挟まる。表面にも明太子を塗って、こんがりと香ばしく焼き上げている。辛味がマイルドなので子どもも喜んで食べそうな味だ。塩味もバランス良く、大人にとっては酒のあてにもなる一品だ。340円。

サブレ

バターの風味と砂糖と小麦の優しい甘さがホッとする一品。食材はシンプルながら手が止まらぬ美味しさで、自分で食べるのはもちろん、手土産にしても喜ばれるだろう。900円。

なじみのパンを職人技で最上級に！

店主の割田健一さん。2011年に「銀座レカン」のブーランジェリーシェフに就任。その後2017年に自身の店「ビーバーブレッド」を開店。

パン屋不毛地帯だった東日本橋に店をオープン。今では周辺に9軒ものパン屋があるというが、夕方にはほぼすべてのパンがなくなる人気店だ。

店主の割田健一さんは「ブーランジェリーレカン」をはじめ、銀座のグランメゾンの「レカン」グループのすべてのレストランのパンを見ていた人物である。その割田さんが開いた東日本にある「ビーバーブレッド」には、ハード系やデニッシュ系という、レカン時代に手がけてきたお洒落なパンだけではなく、クリームパンやメロンパンなど親しみやすいパンも並ぶ。

「自分の店を始める時に、周りの人に好きなパンを聞いたんです。そうしたら、出てくるのはクリームパンやカレーパン、メロンパン、明太フランスなど、日常のパンを答える人が多くて。今までと同じことをやっていてもつまらないと思ったし、お客さんが喜んでくれるならやってみようかなと。それに日常のパンを本気でつくったら、面白いものができるかもしれないと思えたので」と割田さん。

ビーバーが目印の小ぶりで可愛い店には約80種類ものパンがぎっしり。

なんと食パンは一日180斤も売れるという！

そんな挑戦が実を結び、ここでしか食べられない最上級の普通のパンが生まれた。たとえば昔ながらのグローブみたいな形をしたクリームパン。中に入っているカスタードクリームは、レカン時代のレシピと同じくバニラビーンズがしっかり入ったリッチな味わい。カレーパンのフィリングも、知り合いが作った本格的なレシピ。辛さはなく、ほとんどビーフシチューのようで、洋食を食べているような贅沢さを感じられるものになっている。メロンパンには、チョコチップではなくカカオニブが混ぜられ、上質な香りとほろ苦さが後をひく。そんなふうに、親しみやすさがありつつも、割田さんらしさがところどころに散りばめられているのだ。

店のある東日本橋は、オフィスと住宅の両方がある。ランチのパンを買いに来る会社員もいれば、毎日の食パンや子どものおやつを買いにくるファミリーも。幅広い品揃えでみんなを楽しませてくれる店は、今日もお客さんが絶えない。

浅妻 千映子 （食ライター）

大学卒業後、3年間のゼネコン勤務ののち、ライターに。雑誌やweb等で活躍。料理研究家としてレシピ開発も。著書に『江戸前握り』『パティシエ世界一』（光文社新書）など、レシピ本に『浅妻千映子キッチン』（ぴあ）、『ほめられレシピ』（主婦と生活社）がある。『東京最高のレストラン』（ぴあ）の審査員。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート。

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