【羊香味坊】羊好きに捧ぐ！ピリっと甘辛が旨い"香味ラム肉のパオ"

祭メニューは酒を呼ぶ羊つまみ！

香味ラム肉のパオ

歯ごたえのある香ばしい“パオ”に、じっくり煮込んだ甘目のラム肉をサンド。噛み締めるごとに広がる豊潤な旨味と香り、そして刻まれた青唐辛子の辛味がアクセントとなり、後を引く味わいに（辛いのが苦手な方には、ピーマントッピングに変更可）。500円。

ラム肉のクミン焼き

ラム肉とクミンの相性の良さが実感できる、ビールのともにうってつけの一品です。羊特有の旨味と、火がしっかり通りつつもシャキッとした食感を残した玉ねぎに、箸がぐんぐん進むこと間違いなし！1,000円。

オーナーの梁宝璋さん（右）。梁さんの出身地である東北地方らしい漬物などもメニューに取り入れている。「味坊」の自社農園では、野菜づくりにも力を注いでいる。

「羊香味坊」の近くには、系列店である中国東北地方の郷土鍋が楽しめる「味坊鉄鍋荘」と、中国東北地方の郷土料理をつまみながら白酒（パイチュー）などの酒が飲める「老酒舗」もある。

中国本場の味をすべて中国出身の料理人がつくる「味坊」グループ。神田の「味坊」から始まり、現在七つある店の一つが、東京・御徒町にある「羊香味坊」だ。店名通り、店内に羊が香る羊専門店である。

「羊は、自分が生まれた中国の黒龍江省（東北地方）でよく食べられている食材です。豚肉料理はすべて羊で代替できると言われているんですよ」
と話すのはオーナーの梁宝璋（リョウホウショウ）さん。

1階にある焼き場の炭火で、しっかりと焼かれたスペアリブ(右)、もも肉(左、ともにフルサイズ）各2,200円。きのこの醤や、落花生と唐辛子の醤、発酵唐辛子の醤（各55円）などをつけて味変も楽しみたい。

なるほど、水餃子に焼き餃子、小籠包も串焼きもつくねも、すべて羊肉。なかでも焼き物が充実し、肩肉やレバー、ランプやネック、スペアリブなど何種類もの部位があり、炭火で香ばしく焼かれて出てくる。

ある日、メインにオーダーしたのはスペアリブともも肉の炭火焼き。香ばしく出てきたそれを手でガシッとつかむ。豪快に口にし、歯に食い込む肉をしっかりと感じながら、羊の甘い脂と小皿の薬味醤のエキゾチックな香りを堪能する。次の一本を手にする前に、ガラスコップで飲むナチュラルワインをゴクリ。始まってしまったこのループは、もう止められない。

ナチュラルワインが多く、ボトル2,000～3,000円台が中心。

「味坊」グループの特徴でもある、冷蔵庫に並んだワインを好きに選べるスタイルも健在で、次の一本をひょいと自分で取る。こんな調子で進むこの店での時間は、楽しいに決まっているのである。

浅妻 千映子 （食ライター）

大学卒業後、3年間のゼネコン勤務ののち、ライターに。雑誌やweb等で活躍。料理研究家としてレシピ開発も。著書に『江戸前握り』『パティシエ世界一』（光文社新書）など、レシピ本に『浅妻千映子キッチン』（ぴあ）、『ほめられレシピ』（主婦と生活社）がある。『東京最高のレストラン』（ぴあ）の審査員。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート。

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