【王道の煮つけからアラ活用まで】極上の旨味を味わい尽くす「金目鯛レシピ」3選

• 2026.11.10
• • 連載 : 今日、なにつくる？

鮮やかな赤色としっとり上質な脂の旨味が魅力の金目鯛。日本一の魚屋と呼ばれる店主直伝の「煮つけ」から、爽やかな香りと柔らかな旨味が広がる「実山椒焼き」、アラの濃厚な出汁を味わい尽くすイタリアン「アラ・パッツァ」まで。切り身はもちろん、アラまで余すことなく美味しくいただく、プロの技と知恵が詰まったレシピを3つご紹介します。