【即晩酌！のストック焼酎つまみ】黒酢と豚肉のコクが甘芳ばしい麦焼酎にマッチ！豚しそ巻きの南蛮漬け／＠八丁堀「だけん」のつまみレシピ

教える人

八丁堀「だけん」　店主＝井上亮さん

焼酎を見つめ続けて20年以上。蔵元から絶大な信頼を集める焼酎の伝道師。パートナーの奈美さんと共に店に立ち、自ら厳選した焼酎・泡盛を200種以上を取り揃える。九州産の素材を生かした料理とのペアリングも秀逸で、月1度、蔵元を呼んでペアリングイベントも開催。

1野菜を切る

ピーマン、玉ねぎ、にんじんは2mmほどの細切りにする。

2だしを温める

鍋にAを合わせ火にかけ、煮立たせない程度に温める。

3保存容器に入れる

保存容器に①と鷹の爪を入れ、温かいまま②を注いで混ぜておく。

4豚肉を巻く

豚肉1枚に大葉1枚を巻く。脂身を手前にするのがコツ。

5味付けする

④に塩、胡椒をふり、薄力粉を薄くまとわせる。

6豚肉を焼く

フライパンに油をひき、⑤の綴じ目を下にして焼く。焼き目がついたら弱火にし、酒をひとまわしして蓋をして蒸し焼きにする。

7保存容器に入れて完成

保存容器に⑥を入れ粗熱が取れたら落としラップをして冷蔵庫へ。約3時間で味がしみ込む。

8完成！

旨味の濃い豚肩ロースと、爽やかな大葉の香りが絶妙のバランス。野菜はきちんと細切りにすることで南蛮ダレの味がしみ込んで、これだけでもつまみになる。

麦焼酎はこれが合う！

「特蒸泰明」の水割り。麦チョコのようなこっくりとした甘い香りに、黒酢と豚肉のコクがマッチ。後味にも麦の甘味が残る。まろやかさを楽しみたいので水割りで。

「だけん」ってこんな店！

焼酎好きが通い詰める八丁堀の名酒場「だけん」。カウンターに腰掛け、目の前にずらりと並ぶ200種以上の本格焼酎と泡盛を眺めているだけでワクワクする。「焼酎は食中酒」と語る店主の井上亮さんは、ペアリングのアイデアがすごい。長年焼酎と向き合いながら培った各銘柄の知見を生かし、九州の食材や調味料を使った料理にピタリと合わせる。一見シンプルな一皿でも、焼き目をつけたり、スパイスを入れたりと、焼酎と料理をつなぐポイントをしっかりと忍ばせてある。今回のレシピは「酸」に注目。「麦焼酎は酸を感じにくいので、料理で足すイメージです。酸があることで、甘味の余韻が伸びますよ」。暑い夏にもさっぱりと食べられるストックつまみ、ご賞味あれ。

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