野菜、チーズ、オリーブオイルの三位一体感に唸る！塩ゆでするだけの「ブロッコリーとペコリーノ・ロマーノ」／『オステリア コマチーナ』亀井良真シェフの「家つまみレシピ」

教える人

亀井良真さん　「オステリア コマチーナ」オーナーシェフ

かめい・りょうま●兵庫県生まれ。高校時代をオーストラリアで過ごし、大学卒業後、パスタ好きが高じて27歳で料理人の道へ。鎌倉のイタリア料理店などで修行を重ね、2010年に自店『オステリア コマチーナ』をオープン。シンプル極まりない料理と自然な造りのワインを堪能できる鎌倉の名店をつくりあげた。休日は欠かさず海へ繰り出し、本格的に釣り三昧。著書に『daily PASTA book 鎌倉 オステリア コマチーナ』（KADOKAWA）。

1下準備

ブロッコリーは小房に分け、大きなものは縦半分に切る。茎は皮を厚くむき、ざく切りにする。

2ゆでる

鍋に湯を沸かし、塩（湯量の0.9％）を入れて、ブロッコリーを投入。4分ほどゆでる。

3器にもる

湯をしっかりきって、ブロッコリーを器にあける。

4完成！

オリーブオイルをたっぷり回しかけ、ペコリーノ・ロマーノを削りかける。

何の変哲もない料理だけれど食べてびっくり。ペコリーノ・ロマーノのシャープな塩気、オリーブオイルのコクと相まって、塩で旨味が引き出されたブロッコリーの何と味わい深いことか。飲みたいのはすっきりとした白ワイン。野菜の味を素直に受けとめ、すいすい杯が進んでしまう。ゆで汁の塩加減は、亀井流パスタの湯の塩分量と一緒。なので、パスタをつくるついでの一品としても最適だ。インゲンや芽キャベツやカブ、いろんな野菜で試したい。

「オステリア コマチーナ」はこんな店！

鎌倉は小町通りのちょっと奥まった場所にあるイタリア料理店。食堂を意味する“オステリア”を銘打っているとおり、カジュアルな雰囲気が漂う。黒板には50近くのメニューが並び、どの料理も見た目は素っ気ないほどにシンプル。削ぎ落したからこそ生まれる滋味深さがどの皿にも溢れていて、何を食べても「旨っ！」と感動するし、何度食べても飽きることがない。夜はもちろん、昼もアラカルトOK。自然な造りのワインをとことん堪能しながら楽しめる素晴らしき店だ。

安井 洋子

九十九里生まれ。東京に住んでみたけれど、海が恋しくなって葉山に移住。雑誌やウェブに食まわりの記事を執筆する。息抜きは、ナチュラルワイン好きの聖地・鎌倉でのひとり飲み。

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