迷ったらこれ！失敗しない＆間違いなくおいしい「定番おかず」
【迷ったらこれ！失敗しない＆間違いなくおいしい「冷や汁」】焼いた魚や胡麻の香ばしさがアクセントに！
【迷ったらこれ！失敗しない＆間違いなくおいしい「冷や汁」】焼いた魚や胡麻の香ばしさがアクセントに！
夏バテで食欲がない日にもぴったりな、「冷や汁」。栄養補給にも役立つ宮崎県の郷土料理を、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。焼いた魚や胡麻の香ばしさに、きゅうりや薬味の爽やかさが加わり、ご飯に染み込んで優しい食べ心地に仕上がります。暑い夏を乗り切るためのレシピをどうぞ！
※この記事は2022年9月4日に配信した連載『大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ』からの再配信です
“冷や汁”のつくり方
おなじみ、宮崎県の郷土料理。焼いた干物と胡麻をすり混ぜてつくります。淡白な味のカマスでつくりましたが、アジなど手に入る魚で。たっぷりの薬味が爽やかです。ご紹介する「冷や汁の素」は冷凍保存可能なので、まとめてつくってストックしておくのがおすすめ。
材料 (2～3人分)
| ★ 冷や汁の素 | （4人分） |
|---|---|
| ・ カマスの干物 | 小2枚（正味150g） |
| ・ 白煎り胡麻 | 40g |
| ・ 味噌 | 80g |
| 水 | 2カップ |
| きゅうり | 1本 |
| 白煎り胡麻 | 少々 |
| ★ 薬味 | |
| ・ みょうが | 2個 |
| ・ 青じそ | 6枚 |
| ・ 生姜 | 小1片 |
| ご飯 | 適量 |
1冷や汁の素をつくる
カマスの干物はガス台のグリルで焼き、バットに取り出し、粗熱が取れたら頭、骨、皮を取り、粗くほぐす。
2煎る
胡麻は鍋に入れて中火で温まるぐらいまで煎る。煎り胡麻でも再び煎ることで香りが格段によくなる。
油がにじんでくるまでよくすって。
3する
すり鉢に入れてよくする。
4よくすり混ぜる
カマスを加えてよくすり混ぜたあと、味噌を加えてよくすり混ぜる。これで「冷や汁の素」が完成。小分けにしてラップでくるみ、冷凍庫で1カ月程度保存可能。
5冷や汁に仕上げる
「冷や汁の素」に水を少しずつ加えて溶きのばす。
6きゅうりを加え、冷やす
きゅうりは薄切りにして加え、混ぜて冷蔵庫で1～2時間冷やす。
7薬味を用意する
みょうがは薄い輪切りにして、冷水にさらしてぱりっとしたら 、ザルにあげて水気をきる。青じそは縦半分に切ってからせん切りにする。生姜は皮をむいてすりおろす。冷や汁に胡麻を加え、器に盛ったご飯にかけて薬味をのせる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 基本の ろ
- 家庭の和食いろは
手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“ろ”
A4変型 判（ 84 頁）
ISBN： 9784833477673
2019年02月27日発売 / 770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
