芳ばしさが凄まじい麦麦焼酎「青鹿毛」に合う！　豆豉入りでコク増し増しな「麻婆豆腐」／「焼酎つまみレシピ＠八丁堀だけん」

教える人

八丁堀「だけん」　店主＝井上亮さん

焼酎を見つめ続けて20年以上。蔵元から絶大な信頼を集める焼酎の伝道師。パートナーの奈美さんと共に店に立ち、自ら厳選した焼酎・泡盛を200種以上を取り揃える。九州産の素材を生かした料理とのペアリングも秀逸で、月1度、蔵元を呼んでペアリングイベントも開催。

麻婆豆腐のつくり方

1麻婆ソースをつくる

器に、甜麺醤、豆板醤、醤油、砂糖、酒、塩ひとつまみを混ぜ合わせて、麻婆ソースをつくっておく。

2豆腐をカットする

絹ごし豆腐をひと口大にカットして、沸騰したお湯に入れて湯通ししておく。こうすることで火が通るのが早くなり、ソースを合わせた時に混ぜなくていいので豆腐が崩れない。

3豚ひき肉を炒める

鍋にサラダ油をひき、にんにく、生姜、ねぎを炒めて香りを出す。そこに豚ひき肉を入れ、塩で下味をつける。ほぐしながらある程度炒めたところに豆鼓を加える。

4麻婆ソースと鶏がらスープを投入

麻婆ソースと鶏がらスープを加えて、豚ひき肉と絡める。

5豆腐を入れる

豆腐を入れたらかき混ぜずに、鍋を回しながら全体を混ぜるようにする。

6完成！

仕上げにネギを盛り付けて、いただきます。

片栗粉を使わないサラサラ麻婆豆腐。豆腐も絹ごしを使うことで口当たりがなめらかになり、〆にぴったりの軽い食べ心地に。味のポイントは豆鼓を入れること。発酵由来のコクが増して、焼酎との接続点になる。

合わせる焼酎は？

宮崎・柳田酒造　麦焼酎「青鹿毛」／水割り

麦焼酎界で最上級の香ばしさを誇る「青鹿毛」。水割りにすることで、濃厚かつ甘やかな香りが伸び、サラサラの麻婆豆腐と重なってどこまでも余韻が続きます。骨太で特濃な香りが、旨味の強い中華料理と肩を並べる、貫禄ある〆のペアリングでした。

というわけで、焼酎のつまみ教室～だけん篇～はこれにて終了！
次回はどのお店で、どんな焼酎ペアリングに出合えるのか。お楽しみに。