だしが沁み旨！ふわふわトロトロで、食感が夢見心地な「南関揚げとはんぺんの煮物」／「焼酎つまみレシピ＠八丁堀だけん」

教える人

八丁堀「だけん」　店主＝井上亮さん

焼酎を見つめ続けて20年以上。蔵元から絶大な信頼を集める焼酎の伝道師。パートナーの奈美さんと共に店に立ち、自ら厳選した焼酎・泡盛を200種以上を取り揃える。九州産の素材を生かした料理とのペアリングも秀逸で、月1度、蔵元を呼んでペアリングイベントも開催。

南関揚げの煮物のつくり方

1南関あげをお湯でもどす

お湯に南関あげを入れる。熱湯でなくてもよい。数十秒で柔らかくなったらざるにあげる。

2はんぺんをフードプロセッサーにかける

はんぺんをキューブ状にカットし、フードプロセッサーに入れて滑らかになるまで回す。

3はんぺんダネに味付けする

はんぺんにみじん切りにした生姜、ネギ、酒、醤油を加えてよく混ぜる。

4はんぺんダネを南関あげで巻く①

まな板に①の南関あげを広げ、③で味付けしたはんぺんダネをのせて海苔巻のように巻く。

5はんぺんダネを南関あげで巻く②

くるっと巻けたら最後につまようじを刺して閉じる。

6だしで煮る

鍋にだし汁を入れ、南関あげ巻きを入れて煮る。温まる程度でOK。

7冷蔵庫で冷やす

タッパーにだし汁ごと移し、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。冷やして味を染み込ませる。

8完成！

仕上げに白ごまを振りかける。食べる時はそのままでも温めてもよし。

だしの染みた南関あげはトロトロ、中のはんぺんダネはふわふわで、夢見心地の食感。南関あげの油の風味とだしの旨味の相性も良い。食べるたびにじゅわりと旨味が広がる、滋味深いうまさ。

合わせる焼酎は？

熊本・寿福酒造場　米焼酎「武者返し」／燗ロック

南関あげと同じ熊本生まれの米焼酎「武者返し」。蔵元が推奨する「燗ロック」は、“がら”という徳利のような器に焼酎を入れて直火で温めたら、氷の上に注ぐという唯一無二の飲み方。燗ロックで飲むと、米焼酎のふくよかな甘味と旨味がとろけるように口の中に広がり、南関あげにしっかり染み込んだだしの旨味と共鳴。心がほどける組み合わせです。

「優しい煮物と燗ロック、合う～」「温めた焼酎を氷に注ぐなんて驚いたけど、めちゃくちゃ舌触りがまろやか～」とメンバーの皆さんにも沁みたみたいです。