夏はガツンと肉中華
【汁まで味わい尽くしたい】中華調味料の使い方と、野菜にかけるひと手間が味を格上げ！「中華立波」の豚肉とブロッコリーの豆豉炒めレシピ
【汁まで味わい尽くしたい】中華調味料の使い方と、野菜にかけるひと手間が味を格上げ！「中華立波」の豚肉とブロッコリーの豆豉炒めレシピ
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- 連載 : 夏はガツンと肉中華
多くの食いしん坊を惹きつける松陰神社前の「中華立波」。本誌では“にくにんにくにく”と“黒酢豚”の2品のレシピを習ったが、WEB限定で豚肉とブロッコリーの豆豉炒めのレシピも教えてもらいました！
修業先からインスパイアされた一皿
中華おかずのクリーンヒット！材料はシンプルながら奥深い味わいに魅了されるのが豚肉とブロッコリーの豆豉炒めだ。店主の立波右恭さんによれば、この料理は修業先の一軒である人気定食店仕込み。「当時からすごく好きで、うちのメニューにも入れさせてもらいました。鶏ガラスープを使ったり、粗挽きの黒胡椒を効かせたりと自分なりの工夫も加えています」
メニュー名の通り、味の核になるのは黒豆を発酵させた中華の調味料「豆豉」。ふくよかな旨味と香りがやみつきのおいしさへと格上げしてくれる。もう一つ、欠かせないのはブロッコリーの油通しだ。コリッとした独特の食感とホクホクした風味はさっと素揚げしているからこそ。調味料との馴染みもよくなるので、ひと手間かける価値は大いにありだ。
しかも、この皿、残った汁がまた旨く、白飯にかければお代わり必至。最後の一滴まで味わい尽くしたくなる。
材料 (2人分)
| 豚バラの薄切り肉 | 120g（長さ10cmほどにカット） |
|---|---|
| ブロッコリー | 120g（小房に分ける） |
| A | |
| ・ 長ねぎ | 40g（斜めにスライス） |
| ・ 朝天唐辛子 | 1個（半分に切り種を除く。鷹の爪でも可） |
| ・ にんにく | 1／2片（みじん切り） |
| ・ 豆豉 | 10g（水洗いしてから粗く刻む） |
| B | |
| ・ 鶏ガラスープ | 70g（70ml）（市販の鶏ガラスープの素でも可） |
| ・ 酒 | 10g（小さじ2） |
| ・ 醤油 | 20g（大さじ1強） |
| ・ 粗挽き黒胡椒 | 適量 |
| 胡麻油 | 小さじ1 |
| 植物油 | 適量 |
1ブロッコリーを油通しする
中華鍋などに揚げ油を注ぎ160～170℃に熱する。ブロッコリーを入れたら10秒ほどで取り出して油をしっかり切る。
2豚肉を炒める
中華鍋の油をあけ、改めて油大さじ1／2を入れて中火にかける。豚バラ肉を入れ、ほぐしながら炒める。8割ほど火が入ったらAを加えて軽く炒め合わせる。
3味つけする
Bを加えて混ぜ合わせたら、味をみて薄いようなら醤油を加える。
4ブロッコリーを加えて仕上げる
①のブロッコリーを加えたら強火にして炒め合わせる。仕上げに胡麻油を加え、全体に香りが回るよう2～3回あおる。
5盛りつける
皿に盛って汁もすべて注ぐ。豚肉の脂と豆豉の旨味が溶け出た汁がまた絶品。汁かけ飯にして幸せの味を余さず堪能しよう。
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2026年6月5日発売／1,500円（税込）
店舗情報
- 中華立波
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- 【住所】東京都世田谷区若林3-17-5
- 【電話番号】なし
- 【営業時間】11:30～13:30（L.O.） 17:30～21:15（L.O.） 日曜は20:30（L.O.）
- 【定休日】月曜、火曜
- 【アクセス】東急世田谷線「松陰神社前駅」より3分
文：上島寿子 撮影：鈴木泰介
