【肉とにんにくの黄金コンビ】圧倒的な旨味と食べごたえで、食いしん坊を唸らせる「中華立波」の"にくにんにくにく"レシピ

この夏イチバンのご飯泥棒だ！

そそり立つのは黒光りする肉の山。長さ30cm超の豚バラ肉が折り重なって胃袋を手招きする。山盛りの白飯にのせ、くるりと包んで頬張れば、ガツンとにんにくの効いた醤油だれが問答無用のパンチを繰り出す。豊満な肉と白飯のタッグも無敵。夏の萎えた食欲をメラメラ燃えたぎらせるパワー飯、それが「中華立波」の“にくにんにくにく”だ。

呪文のような名がつく一皿は、店主、立波右恭さんのソウルフードにルーツがある。
「学生時代は野球一筋で丼飯は毎日6杯以上。そのおかずにおばあちゃんがつくってくれた豚バラの焼き肉が大好物だったんです」

店主の立波右恭さん。岩手県出身の29歳。学生時代は野球に明け暮れ、高校では甲子園出場経験も。大学時代のアルバイトをきっかけに料理の仕事に興味をもち、大手企業を2年半で退職。都内の人気定食店や洋食店などで修業後、昨年7月に独立。ホールを担当する兄の恭兵さんのフレンドリーな接客も評判だ。

味つけは、にんにくやりんごをたっぷり使ったフルーティーでキレのある“スタミナ源たれ”だった。東北地方でのシェアは圧倒的で、岩手育ちの立波さんの実家も源たれ一辺倒だとか。“にくにんにくにく”はその味をイメージしつつ、中華の調味料でオリジナリティーを出している。柱は中国のたまり醤油だ。まったりコクのある醤油ににんにくや果物などの風味を重ねたたれは奥行きのあるフルボディー。厚さ5mmの肉を使うのもポイントで、カリッと焼きつければ香ばしさと脂の甘味がたれに溶け込み、陶然のまろやかさを醸し出す。気鋭の町中華が生んだ最高傑作をつくって、うだる暑さを一網打尽！といきたい。

“にくにんにくにく”はまさに白飯の友。ビールのつまみにも最高だ。豚バラ肉の甘美な脂と溶け合うにんにく醤油だれには黒酢や甜麺醤も入り、奥深くもキレのいい味に仕上げている。折り重なる肉の下には山盛りのせん切りキャベツが潜み、味と食感にリズムを生む。家でつくるときもぜひ用意を。

1たれをつくる

にんにく、りんご、玉ねぎをそれぞれざく切りにし、すべての調味料とともにミキサーに入れる。固形分がなくなるまでしっかり撹拌。ミキサーがない場合はすりおろして調味料と合わせてもよい。出来上がったたれは冷蔵庫で1週間ほど保存可能。

2肉を焼く

油をならした中華鍋に分量の植物油を熱し、熱くなったら弱火にして豚肉を一枚ずつ広げて敷き詰める。強火に戻し、焼き色がついたら裏返して両面を焼く。玉ねぎを加えて手早く炒め合わせる。脂身をカリッと焼きつけるようにすると香ばしさが立ち、肉のドリップも出にくい。

3たれをからめる

たれを回しかけ、3～4回煽って全体になじむまで炒めたら完成。焦げやすいのでさっと手早く炒め合わせるのがポイントだ。皿に盛ったキャベツの上に豚肉を一枚ずつ重ねて盛りつけ、最後に玉ねぎと鍋に残ったたれを回しかける。好みでミニトマトやマカロニサラダを添える。

26年夏号「夏はガツンと肉中華」

蒸し暑い季節、体が本当に求めるのは明日への活力となる強い味！それは中華、特に肉料理だとdancyuは考えました。dancyu2026年夏号では、旨味・辛味・香りが心地よく、ガツンと食べごたえのある〝肉中華〟を提案します！渾身の53レシピです。

dancyu2026年夏号
A4変型判（160頁）
2026年6月5日発売／1,500円（税込）

この雑誌を購入する

上島 寿子 （文筆家）

東京生まれで、銀座の泰明小学校出身。実家がビフテキ屋だったため、幼少期から食い意地は人一倍。洋酒メーカー、週刊誌の記者を経て、フリーに。dancyuをはじめ雑誌を中心に執筆しています。

この人の記事をもっと見る