dancyu本誌から
だしがたっぷり入った、ふるふるなたまご焼きと、ふわふわパンの無敵コンビ。海苔の佃煮マヨがいい仕事している「だし巻きサンドウィッチ」／ホテルニューオータニ（東京）の「王道」たまごサンドウィッチ、完全版
だしがたっぷり入った、ふるふるなたまご焼きと、ふわふわパンの無敵コンビ。海苔の佃煮マヨがいい仕事している「だし巻きサンドウィッチ」／ホテルニューオータニ（東京）の「王道」たまごサンドウィッチ、完全版
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- 連載 : dancyu本誌から
2026年春号「ニューたまごパラダイス」号より、ホテルニューオータニ（東京）が開業から60年の歴史で磨き上げた、究極のたまごサンドウィッチの「黄金比」を公開！今回紹介するのは「だし巻きサンドウィッチ」。難しいと思いきや、スクランブルエッグをラップで包んで固めるため失敗知らず！磯かおる海苔マヨがいい繋ぎ役を担っています。
教える人
太田高広シェフ 「ホテルニューオータニ（東京）」副総料理長
1987年に「ホテルニューオータニ（東京）」入社。フランス料理の研鑽を積む。2023年にフランス農事功労賞シュヴァリエ受章。『本当に旨いサンドウィッチの作り方100＋BEST11』（イカロス出版）のレシピ監修も担当し、たまごサンド愛にあふれる。
- シェフからのひと言ポイント
- 卵液はかなりゆるゆるの状態でとどめておき、レンジで少しずつ様子を見ながら火入れすると、失敗せず、ふっくらと仕上がります。
だし巻きサンドウィッチ
材料 (1～2人分)
| 卵 | 3個 |
|---|---|
| 万能だれ | 100g（＊） |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 食パン | 2枚（8枚切り） |
| A | |
| ├ 海苔の佃煮 | 小さじ1 |
| └ マヨネーズ | 大さじ2 |
＊万能だれ（つくりやすい分量）…水800g、酒50g、醤油40g、味醂40g、顆粒だし20gを鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷ます。仕込んでおくと雑炊や和風パスタなどに使える。
1卵と万能だれを混ぜる
ボウルにたまごと万能だれを入れてよく混ぜ合わせ、ザルなどで漉す。食パンのサイズに合う深めの皿にラップを敷いておく。
2スクランブルエッグをつくる
フライパンにサラダ油を入れて熱し、1を流し入れる。全体をよく混ぜながら、焦がさないようときどき火から外して余熱でも火を入れる。
3皿に移す
ゆるゆるのスクランブル状になったら、ラップを敷いた1の皿に入れる。
4レンジで温める
四角く包んで600wの電子レンジに10～20秒かける。加熱しすぎると破裂するので、10秒ずつ様子をみながら、中心まで火が通り全体がふっくらと膨らんだらそのまま粗熱をとる。時間があれば冷蔵庫で冷やしておく。
5海苔マヨネーズを塗る
Aを混ぜ合わせて海苔マヨネーズをつくり、食パンのそれぞれ片面に塗って4を挟む。
6パンをカットする
耳を落とし、対角線に4等分に切る。
7完成！
だしがたっぷり入った、ふるふるのたまご焼きとパンをつなぐ、海苔の佃煮マヨネーズがいい仕事！ほのかな甘さと磯の香りがアクセントになり、たまごのだし感を引き立てる。
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A4変型判（160頁）
2026年3月6日発売／1,500円（税込）
文：鹿野真砂美 撮影：鈴木泰介
