dancyu本誌から
たまごの優しさとふわふわ食パンが渾然一体となって溶けていく！至福のトロふわ食感に歓喜する「たまごサラダサンドウィッチ」／ホテルニューオータニ（東京）の「王道」たまごサンドウィッチ、完全版
たまごの優しさとふわふわ食パンが渾然一体となって溶けていく！至福のトロふわ食感に歓喜する「たまごサラダサンドウィッチ」／ホテルニューオータニ（東京）の「王道」たまごサンドウィッチ、完全版
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- 連載 : dancyu本誌から
2026年春号「ニューたまごパラダイス」号より、ホテルニューオータニ（東京）が開業から60年の歴史で磨き上げた、究極のたまごサンドウィッチの「黄金比」を公開！今回紹介するのは「たまごサラダサンドウィッチ」。コロコロな白身が口の中で踊り、渾然一体となって柔らかいパンと一緒に口の中で溶けていく。この一体感は、本当に感動モノです。
教える人
太田高広シェフ 「ホテルニューオータニ（東京）」副総料理長
1987年に「ホテルニューオータニ（東京）」入社。フランス料理の研鑽を積む。2023年にフランス農事功労賞シュヴァリエ受章。『本当に旨いサンドウィッチの作り方100＋BEST11』（イカロス出版）のレシピ監修も担当し、たまごサンド愛にあふれる。
- シェフからのひと言ポイント
- たまごサラダは、中央をこんもり厚めに塗るとパンからはみ出しにくく、食べ進むうちにボリュームが増しておいしいですよ！
たまごサラダサンドウィッチ
材料 (1～2人分)
| 固ゆで卵 | 2個 |
|---|---|
| マヨネーズ | 50g |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| 食パン | 2枚（10枚切り） |
| マスタードバター | 適量（＊） |
＊マスタードバターは、バター150gに対して洋がらし粉を練ったもの10g（バターの重さの約6％）を混ぜ合わせる。家庭では辛さや好みに合わせて、チューブのからしや粉がらしで調整を。
1たまごサラダをつくる
ボウルにゆで卵を入れてフォークで粗めに潰し、マヨネーズと塩、胡椒で味を調える。パンが淡白なので、やや濃い目の味付けにするといい。
2パンにマスタードバターを塗る
食パンのそれぞれ片面にマスタードバターを塗る。
3たまごサラダを塗る
1枚の真ん中に1をこんもりとのせ、耳に向かって塗り広げる。横から見ると山高になるように塗るのがポイント。
4パンをカットする
もう1枚のパンをのせ、時間があればラップに包んで冷蔵庫で30分ほどなじませる。手のひらで全体を押さえながら耳を落とし、縦3等分に切る。
5完成！
これぞ王道！たまごの優しさ、柔らかさと、ふわふわ食パンを、マスタードバターがキリッと引き締めつつ、渾然一体となって口中で消えていく。食べやすいサイズ感もポイント。
- dancyu2026年春号「ニューたまごパラダイス」
- たまごライフがスペシャルに変わる、クリエイティブ＆エンターテイメントな79レシピを取り揃えました。読むだけで料理の腕が上がりますよ！A4変型 判（ 160 頁）
dancyu2026年春号
A4変型判（160頁）
2026年3月6日発売／1,500円（税込）
文：鹿野真砂美 撮影：鈴木泰介
