dancyu本誌から
ホテルニューオータニ（東京）の「王道」たまごサンドウィッチ、完全版／黄身ねっとり＆パンはサックリ！オーロラソースで気分も弾む「目玉焼きサンドウィッチ」
ホテルニューオータニ（東京）の「王道」たまごサンドウィッチ、完全版／黄身ねっとり＆パンはサックリ！オーロラソースで気分も弾む「目玉焼きサンドウィッチ」
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- 連載 : dancyu本誌から
2026年春号「ニューたまごパラダイス」号より、ホテルニューオータニ（東京）が開業から60年の歴史で磨き上げた、究極のたまごサンドウィッチの「黄金比」を公開！まず紹介するのは「目玉焼きサンドウィッチ」。目玉焼きは、バターで両面焼きして黄身をねっとり仕上げ、パンはさっくり両面焼き。これさえつくれれば、一生極上な朝を迎えられます。
教える人
太田高広シェフ
「ホテルニューオータニ（東京）」副総料理長
1987年に「ホテルニューオータニ（東京）」入社。フランス料理の研鑽を積む。2023年にフランス農事功労賞シュヴァリエ受章。『本当に旨いサンドウィッチの作り方100＋BEST11」（イカロス出版）のレシピ監修も担当し、たまごサンド愛にあふれる。
- シェフからのひと言ポイント
- 黄身は柔らかすぎると潰れやすく、食べにくいので、両面から優しく火を入れるのがポイント。好みの半熟に仕上げましょう！
目玉焼きサンドウィッチのつくり方
材料 (1～2人分)
| たまご | 2個 |
|---|---|
| ベーコン | 2枚（スライス） |
| バター | 小さじ1（食塩不使用） |
| 食パン | 2枚（10枚切り） |
| オーロラソース | 適量（15g程度）（＊） |
＊目玉焼きを焼くフライパンは食パンに合わせて直径18cmのものを使用。
＊オーロラソースは、マヨネーズとトマトケチャップを2：1の割合で混ぜる。
1目玉焼きを焼く
フライパンを熱してバターを溶かし、卵を割り入れ半熟の目玉焼きをつくる。途中でひっくり返して黄身の表面にも薄い膜が張る程度にさっと焼く。少量の水を入れて蓋をし、蒸し焼きにしてもよい。
2ベーコンを焼く
ベーコンは半分に切り、両面をさっと焼く。焼きすぎると、カリッとした食感が邪魔になるので、軽く火を入れる程度に。
3トーストした食パンにソースを塗る
食パンは両面トーストし、それぞれの片面にオーロラソースを塗る。
4ベーコンを並べる
2のベーコンを横位置で少しずらしながら並べる。
5目玉焼きをのせる
ベーコンの上に1の目玉焼きを黄身が縦にふたつ並ぶようにのせる。黄身の位置が中央にこないときは、目玉焼きを1個ずつに切り分けて調整するといい。
6パンをカットする
もう1枚のパンをのせ、具材がずれないよう、手のひらで全体を軽く押さえながら耳を落とし、縦2等分に切る。
7完成！
芳ばしくトーストしたパンにかぶりつくと、ねっとりした半熟の黄身がとろん、とあふれ出す。その濃厚な味わいに、ベーコンの塩気と香り、オーロラソースのコクと酸味が混ざり合う幸せ。
- dancyu2026年春号
- A4変型 判（ 160 頁）
2026年03月06日発売 / 1,500円（税込）
文：鹿野真砂美 撮影：鈴木泰介
